home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ WINMX Assorted Textfiles / Ebooks.tar / Text - Recipes - Wok Cooking(TXT).zip / WOK.txt
Text File  |  1994-07-03  |  90KB  |  2,242 lines
  1. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2.  
  3.       Title: Introduction
  4.  Categories: Info, Wok
  5.       Yield: 1 info
  6.  
  7.            No ingredients
  8.  
  9.   The "cooking craze" for gourmet meals and exotic cooking at home has
  10.   finally arrived, states a feature article of TIME magazine of
  11.   december 19, 1977. The "cooking craze" rampage has caused homemakers
  12.   to purchase thousands of Chinese woks across the country. From the
  13.   sensuous pleasures that these people have derived from dining at top
  14.   quality Chinese restaurants across the nation, the zeal for Chinese
  15.   food has reached a popularity that surprises even the most seasoned
  16.   Chinese restauranteur. Few of these wok purchasers know much about
  17.   wook cookery, but most express a desire to learn how to cook well in
  18.   one. Hence, the reason for writing this booklet.
  19.   
  20.   The author has spent some ten years teaching Chinese cooking both
  21.   formally in a university classroom and informally to various consumer
  22.   groups. This booklet was written in response to the numerous
  23.   questions that she has been asked within the last two years. The
  24.   basic instructions and recipes have all been used by her many
  25.   students.
  26.   
  27.   One should have a desire to know something about China and its foods
  28.   before seriously embarking upon cooking stylistic dishes of its
  29.   cuisine. It lends greater fascination to know how some of these
  30.   dishes were developed and gives one a slight insight into Chinese
  31.   customs and culture.
  32.   
  33.   The country of China, now known as The People's Republic of China, is
  34.   the largest country in the world by population, with 800,000,000
  35.   people. It is the third largest country in the world by geographical
  36.   area. Probably the best known feature of Chinese culture and
  37.   civilization is its cuisine. Chinese restaurants are found in almost
  38.   all large cities of the world.
  39.   
  40.   Chinese cuisine has been at a high stage of sophistication for
  41.   countless centuries. This is evidenced by Confucius when he wrote in
  42.   his "Analects" during the sixth centure, B.C., that he liked his meat
  43.   minced fine and his rice polished white. Regional cooking styles have
  44.   existed in China for at least a thousand years. Even foods described
  45.   in poetry by the Sung Dynasty poet, Su Tung Po (1037 to 1101 A.D.)
  46.   are not much different from the ones consumed today. There are extant
  47.   descriptions of court banquets at Hangchow of the Sung Period (907 to
  48.   1279 A.D.) that consisted of 40 to 200 courses and were served over a
  49.   period of one to three days. To serve all this food, the "elite" of
  50.   this period used gold, silver, jade and all types of porcelain
  51.   dishes. Some of these wares are presently on display at the Peking
  52.   Museum.
  53.   
  54.   Since it is impractical in our society to strive toward ancient
  55.   Chinese court life, we can nevertheless strive to become sopisticated
  56.   gourmets. Some students are quite content to learn some Chinese
  57.   dishes and add variety to their diets. To become an accomplished wok
  58.   cook, it is not essential to use truly Chinese ingredients. Some
  59.   students do prefer Chinese ingredients, but the author has found that
  60.   most beginning wok cooks could not readily find the time to go to a
  61.   Chinese grocery store. Because of this inconvenience, this initial
  62.   booklet is designed to utilize ingredients that are readily available
  63.   in a large supermarket. Recipes utilizing true Chinese ingredients
  64.   can be found in another booklet, "Advanced Wok Cookery", by the same
  65.   author.
  66.   
  67.   China has had a long legacy of high civilization, and it has long been
  68.   recognized that man must exist harmoniously with society and nature.
  69.   Even today, despite increased technology in agriculture and animal
  70.   husbandry, nature still creates its catastrophes; hence, the Chinese
  71.   reverence for good food, well prepared. If one has only one life to
  72.   live, then at least let it be pleasant as possible for one's duration
  73.   on the Earth.
  74.  
  75. MMMMM
  76.  
  77. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  78.  
  79.       Title: The Wok
  80.  Categories: Info, Wok
  81.       Yield: 1 info
  82.  
  83.            No ingredients
  84.  
  85.   It is not known exactly when the Chinese first used woks. By examining
  86.   extant funerary stoves and stone relief pictures of the Han Dynasty
  87.   (200 B.C. to 220 A.D.), the author conjectures that they definitely
  88.   have been used for at least two thousand years. Since the Chinese wok
  89.   is a concave shaped cooking pan without seams or corners, it war
  90.   probably invented to fit directly over the round hole of the Chinese
  91.   cooking stove. Wood was used to fuel the cooking stove. When the wok
  92.   was put over the cooking hole, the rounded bottom of it would become
  93.   the hottest part of it, while the upper sides remained somewhat
  94.   cooler. To take advantage of this heating condition, the Chinese
  95.   "chow" or stir fry pieces of food that have been cut up into bite
  96.   size quickly in the wok. The high heat at the bottom of the wok seals
  97.   in the individual flavours of each ingredients. With a quick stir of
  98.   the wrist, all of the flavours of the ingredients are blended
  99.   together to form harmonious or contrasting tastes and textures.
  100.   
  101.   Deep frying and steaming may also be performed in the wok. The wok is
  102.   actually an all purpose cooking utensil for the Chinese. Except for a
  103.   very good Chinese cleaver and a pot for cooking rice, that is all
  104.   that a Chinese really needs to prepare his meals.
  105.  
  106. MMMMM
  107.  
  108. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  109.  
  110.       Title: Selecting a Wok
  111.  Categories: Info, Wok
  112.       Yield: 1 info
  113.  
  114.            No ingredients
  115.  
  116.   Because there are many types of woks available for sale on the
  117.   market, the novice wok cook should make some distinction among them.
  118.   Some woks are sold individually while others are sold as sets with
  119.   lids, rings, etc. The materials that woks are made of are spun sheet
  120.   steel, hand hammered iron (low carbon steel), and stainless steel.
  121.   There are also teflon coated electric woks. For the beginner, the
  122.   author recommends that he purchase a wok set with lid, ring, wok
  123.   turner, ladle, and strainer. A wok made of low carbon steel is
  124.   preferred are this type of metal is a better conductor of heat. If
  125.   one is concerned with appearance, a stainless steel wok is
  126.   recommended. It can be scoured with steel wool and restored to
  127.   newness after each use. Because stainless steel is a relatively poor
  128.   conductor of heat and tends to reflect the heat back to the stove, it
  129.   is recommended that a stainless wok be chosen with a slightly
  130.   flattened bottom, to provide greater contact with the heating element
  131.   of an electric stove.
  132.   
  133.   Regardless of the type of wok that one selects, one should consider
  134.   the concaveness of a wok. There are shallow concave woks and deep
  135.   concave woks. The best wok shape is a medium concave wok. If a wok is
  136.   too deep then the heat of it will be mostly concentrated in the
  137.   bottom of it and not enough on the sides. If the wok is too shallow,
  138.   again, only the center of it will be heated and sides hardly at all.
  139.   For the same reasons of heat conductivity, a thicker gauge wok is
  140.   preferred to a thin metal wok.
  141.  
  142. MMMMM
  143.  
  144. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  145.  
  146.       Title: Seasoning the Wok
  147.  Categories: Info, Wok
  148.       Yield: 1 info
  149.  
  150.            No ingredients
  151.  
  152.   Only iron and steel woks need to be seasoned. Stainless steel woks do
  153.   not need this treatment as they are far less porous than iron or
  154.   steel woks. However with stainless steel woks, more oil is required
  155.   to prevent the food from sticking.
  156.   
  157.   Seasoning a steel wok enables foods to glide smoothly over the cooking
  158.   surface of the wok. In a properly seasoned wok one should be able to
  159.   make perfect omelettes. If the omelette even sticks ever so slightly,
  160.   then the wok is not properly seasoned and should be re-seasoned.
  161.   
  162.   There are two methods for seasoning the iron or steel wok. After
  163.   purchasing the wok, wash it out thoroughly with detergent to remove
  164.   the surface grease which is applied to keep the wok from rusting
  165.   while in shipment. Instead of grease some woks are coated with
  166.   varnish coating and is difficult to remove. Bicarbonate of soda
  167.   should be boiled in the wok to rid the surface of this coating. When
  168.   the cooking surface of the wok is free of anti-rusting coatings,
  169.   apply a thin coat of polyunsaturated cooking oil to the surface of
  170.   the wok. Heat the wok up over a very high cooking flame for three or
  171.   four minutes until the oil begins to smoke. Reduce the heat and keep
  172.   the wok over low flame for the next half hour. From time to time
  173.   brush some of the oil up around the sides of the wok to season it. At
  174.   the end of half an hour the wok is ready to use.
  175.   
  176.   Another more thorough method of seasoning a wok is to brush
  177.   polyunsaturated cooking oil on the cooking surface of the wok and then
  178.   place the wok into an oven at 150'C. for four hours. The oil in the
  179.   wok will become pooled while heating in the oven, so about every hour
  180.   or so, take your brush and brush the oil up around the sides of the
  181.   wok and continue heating.
  182.   
  183.   New woks may cause a slight metallic taste to the first two or three
  184.   dishes that are cooked in it, but after use, the metallic taste
  185.   disappears.
  186.  
  187. MMMMM
  188.  
  189. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  190.  
  191.       Title: Caring for and Storing the Wok
  192.  Categories: Info, Wok
  193.       Yield: 1 info
  194.  
  195.            No ingredients
  196.  
  197.   A properly seasoned wok should not be scoured with abrasive material
  198.   such as steel wool. After cooking foods in the wok, iti s best to run
  199.   very hot water into it and clean the surface of the wok with a bamboo
  200.   brush or plastic scour. Dry the wok thoroughly with a paper towel and
  201.   store for future use. Some gourmets will place a small amount of oil
  202.   on their fingertips to re-coat their woks to keep them in top cooking
  203.   condition. Eventually through repeated usage, a dark brown film will
  204.   develop in the wok. The wok is now truly seasoned. This film is
  205.   essentially carbon and is not harmful to one's health. The bottom of
  206.   the woks, the part that touches the cooking flame of the stove should
  207.   definitely be scoured over occasionally to free it of collected
  208.   residue.
  209.   
  210.   If one has the misfortune to accidentally burn food in the wok, it
  211.   will be necessary to take steel wool and scour out the burnt material
  212.   and then re-season the wok once again. Each time that one has to
  213.   scour out the wok with abrasive material, then one should re-season
  214.   the wok.
  215.   
  216.   Stainless steel woks sometimes stick when used to cook omelettes or
  217.   for stir-frying meats. To overcome this problem, one can spend five
  218.   minutes to "season" the wok before use or spray a coating of lecithin
  219.   on the surface of the wok to allow for easy gliding of the foods.
  220.   Lecithin is sold commercially under several brand names as
  221.   "non-stick" cooking aids.
  222.  
  223. MMMMM
  224.  
  225. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  226.  
  227.       Title: Selecting and Using Other Chinese Cooking Utensils
  228.  Categories: Info, Wok
  229.       Yield: 1 info
  230.  
  231.            No ingredients
  232.  
  233.   While it is not absolutely essential to purchase a lot of exotic
  234.   Chinese implements for one's kitchen, the author recommends the
  235.   purchase of a good Chinese cleaver. Like the wok, the Chinese cleaver
  236.   has been known in China for centuries. There are several types of
  237.   Chinese cleavers on the market. Most of the ones that are available
  238.   at department stores or Chinese shops are made of mild steel with
  239.   either metal or wooden handles. There are ones with 1 1/2" of blade
  240.   width, others up to 4" blade width. If one wishes to spend the money,
  241.   it is best to purchase a Chinese cleaver with a 1 1/2" blade for
  242.   slicing vegetables and another 4" blade one for all purpose work. If
  243.   one is living on a strict budget and can only afford one knife, it is
  244.   best to purchase the Chinese cleaver with the 4" blade. In both cases
  245.   choose knives with blades that can be readily honed to sharpness.
  246.   There are some Chinese cleavers on the market which have thick
  247.   blades. These are used for mincing meats or for heavy duty chopping.
  248.   It is well to buy one of these also, if you already own the above
  249.   mentioned two.
  250.   
  251.   There are Chinese cleavers made of stainless steel. These are more
  252.   expensive and are rather difficult to hone to razor sharpness. For
  253.   these reasons, they are not as popular as ones made with mild steel.
  254.   
  255.   Your Chinese cleaver should be washed and dried with a paper towel. It
  256.   should be kept as sharp as possible at all times because Chinese
  257.   cookery requires that most foods be either sliced, diced, shredded,
  258.   or minced. A knife steel (which can be purchased from most restaurant
  259.   supply houses) or a fine whetstone is used to keep knives sharp. In
  260.   sharpening the Chinese cleaver, one should alternate the blade
  261.   surface as one is honing it against the whetstone. A daily honing of
  262.   ten or twelve strokes is not too much for your Chinese cleaver. Do,
  263.   however, store your Chinese cleaver carefully in a drawer so that the
  264.   blade side is down. Otherwise one could accidentally cut oneself when
  265.   opening the drawer, if the blade of the cleaver is facing upwards.
  266.   
  267.   In order to use the Chinese cleavers or for that matter, any other
  268.   groups of sharp knives efficiently, one must definitely have a good
  269.   cutting board. Breadboards may be used. The only problem with a
  270.   breadboard is that it is likely to crack if one uses it for mincing
  271.   meat upon it, Chinese style! If one can afford one, it is best to get
  272.   a thick, cross-grained laminated hardwood meat board. They cost more
  273.   but are very durable and will not splinter.
  274.   
  275.   As mentioned earlier, they only other essential piece of equipment
  276.   that one needs for good Chinese cooking, is a pot for cooking rice.
  277.   Any pot with a tight fitting cover can be used. If you are cooking a
  278.   small amount of rice, a small one or two quart pot will do. Most
  279.   Chinese people prefer to use a heavy gauge pot for cooking rice. The
  280.   author has taught students to cook rice successfully in stainless
  281.   steel copper bottom pots, as well as clear glassy pyrex pots. The
  282.   chief requirement for a good rice pot is that it has a well fitting
  283.   tight cover, so that the rice can be properly steamed in it during
  284.   its cooking process. Automatic rice cookers are marvelous inventions
  285.   for anyone who eats rice very frequently. In addition to cooking
  286.   perfect rice every time, an automatic rice cooker does not cause a
  287.   crust of hard browned rice to form at the bottom of the pot. Some
  288.   people discard this rice thereby creating wastage. There isn't any
  289.   wastage with an automatic rice cooker. However some gourmets prefer
  290.   the first mentioned method of cooking rice, appreciating the delicate
  291.   toasted flavour that is imparted to the rice from the resulting
  292.   crust. The author has included instructions for cooking perfect white
  293.   rice in an ordinary pot at the end of the introductory section of
  294.   this booklet.
  295.   
  296.   Chopsticks are so inexpensive that it is well to buy at least a dozen
  297.   pairs. They are usually sold in packages of ten pairs. Besides using
  298.   them for eating at the table, many Chinese cooks use them for
  299.   stir-frying or for mixing ingredients. They can be used in lieu of a
  300.   fork or slotted spoon. They are especially useful for picking out
  301.   ingredients, either in cooking or in eating.
  302.   
  303.   Currently there are some non-warp wood chopsticks coming from The
  304.   People's Republic of China on the market. If one cooks a great deal
  305.   with chopsticks, one might want to purchase a pair of long wooden
  306.   chopsticks expressly for this purpose. Due to prolonged use in
  307.   stir-frying in the wok, the tips of the chopsticks acquire a burnt
  308.   appearance and, therefore, become unattractive for table settings.
  309.   
  310.   There are also plastic and ivory chopsticks, if one desired fancier
  311.   chopsticks for setting the table. However, food does have a tendancy
  312.   to slide off them and, therefore, more people prefer wooden
  313.   chopsticks.
  314.  
  315. MMMMM
  316.  
  317. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  318.  
  319.       Title: Using the Chinese Cleaver (Part 1)
  320.  Categories: Info, Wok
  321.       Yield: 1 info
  322.  
  323.            No ingredients
  324.  
  325.   With a little practice, any beginning wok cook can master the use of
  326.   the Chinese cleaver. As mentioned earlier, a Chinese cleaver must be
  327.   honed very sharply before use and one should have a suitable cutting
  328.   board on hand.
  329.   
  330.   The Styles of cutting foods for Chinese cooking include slicing,
  331.   dicing, shredding and mincing. It cannot be stressed enough that
  332.   students must exercise safety in the use of the Chinese cleaver. A
  333.   dull cleaver or knife will cause accidents as the cook will have to
  334.   work too hard at slicing anything. A sharp knife will also cause
  335.   accidents, if not held properly.
  336.   
  337.   To hold a cleaver properly for cutting, one should take his right
  338.   hand (or left hand, if left handed) and get a firm comfortable grip
  339.   on his cleaver. The other hand should be free to hold or move the
  340.   food as it is being cut. If a food, such as a potato, is round, it is
  341.   best to hold it firm on the cutting board and with your free hand cut
  342.   the potato directly in half. Lay the flat side down on the cutting
  343.   board and continue slicing. By creating a flat surface, a round food
  344.   is prevented from rolling, thereby lessening the chances of an
  345.   accident.
  346.   
  347.   There are two types of slicing styles in Chinese cooking. The first is
  348.   straight slicing and the other is diagonal slicing. There should be a
  349.   rhythm of motion involved in slicing foods and this may be achieved
  350.   by the novice cook with practice. For slicing, insert the forward
  351.   blade of the cleaver into the food. Your free hand should hold the
  352.   food onto the cutting board. Press down toward the back part of the
  353.   blade, slice. The motion should be forward to back. Use your free
  354.   hand to push food up to the knife blade, keeping the fingers tucked
  355.   in. The blade should be kept as close to the cutting board as
  356.   possible. Repeat slicing motion until all food is cut. This slicing
  357.   motion is done with ease. Great pressure need not be exerted on the
  358.   knife. If you are using great pressure on your knife then you are
  359.   cutting with unnecessary effort or else the knife is dull. Usually
  360.   the novice cook does quite well until he gets to slicing the end
  361.   piece of the food, then it is better to go slower to finish off the
  362.   job.
  363.   
  364.   The main point that must be emphasized for wok cookery is that the
  365.   food should be sliced as uniformly as possible. This is to allow like
  366.   foods to be cooked at the same time. If some slices of a like food
  367.   are thick while others are medium or thin, then the thin slices will
  368.   be undercooked. So strive for uniformity in cutting.
  369.   
  370.   Meats, especially beef, should be sliced across the grain of the meat.
  371.   This is to prevent the meat from becoming "tough" when it is cooked.
  372.   The most difficult type of meat for novice cooks to cut is beef. It
  373.   also is the easiest to overcook and render "tough." For anyone who
  374.   has difficulty in learning to cut beef, it might be better to use a
  375.   thin sharp blade knife (like the 1 1/2" cleaver). Lay the beef flat
  376.   with the muscular or long fibers perpendicular to the cutting board.
  377.   Insert the forward blade of the knife across the grain of the beef.
  378.   Take your free hand and lay the fingers over the slice of beef that
  379.   you wish to cut. Slice slowly towards yourself. You can feel the
  380.   thickness of your beef slice. Try to slice your beef about 2x1/2" in
  381.   length and breadth, and about 1/8" to 1/4" thick. Some beginning wok
  382.   cooks are afraid of holding the beef with their free fingers. This is
  383.   incorrect as it will cause either accidents or result in coarsely,
  384.   uneven cut beef. If you are initially afraid of the knife, do the
  385.   cutting very slowly until you gain more confidence. The finished
  386.   cooked dish will be the reward for your patience.
  387.  
  388. MMMMM
  389.  
  390. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  391.  
  392.       Title: Using the Chinese Cleaver (Part 2)
  393.  Categories: Info, Wok
  394.       Yield: 1 info
  395.  
  396.            No ingredients
  397.  
  398.   Diagonal slicing is usually performed on cylindrical or
  399.   semi-cylindrical vegetables such as celery, bok choy, beans, carrots,
  400.   etc. It can also be performed on other vegetables or meats to give a
  401.   more attractive effect to the finished cooked dish.
  402.   
  403.   Diagonal sliced vegetables have a larger cut surface area to be
  404.   exposed for rapid cooking in the wok. By having this advantage,
  405.   vegetables can be thoroughly cooked in a minimum of time and yet
  406.   retain its bright natural colouration. Vegetables are also more
  407.   nutritious cooked this way as a minimum of vitamins and minerals are
  408.   lost in the cooking process.
  409.   
  410.   The only difference between diagonal cutting and straight cutting is
  411.   that the knife is held in the hand so that it can cut the food at a
  412.   45' angle. The same motion as in straight cutting is employed. Most
  413.   beginning wok cooks do not hold their foods so that the knife can cut
  414.   it at a 45' angle. They have a tendency to hold it as for straight
  415.   cutting because they are afraid of the knife. Again it must be
  416.   emphasized that one should practice this cutting technique slowly at
  417.   first. Speed will come as one gains experience.
  418.   
  419.   Dicing food means that it must be cut into cubes of uniform size.
  420.   Decide on what size you wish your cubes to be. If you are stir-frying
  421.   food in a wok, the maximum suggested size that a cube should be is
  422.   about 3/4". This is so that the cubes can be cooked through without
  423.   prolonged heating.
  424.   
  425.   In dicing foods, it is best to cut strips or slices, depending upon
  426.   the shape of the food, the desired width of the cube. Slice these
  427.   strips or slices into square strips. Lastly cut these strips or
  428.   slices into cubes.
  429.   
  430.   Shredded food means that it has been cut into the shape of sticks.
  431.   Depending upon the food, one may shred it into very fine sticks or
  432.   coarse sticks. If a food requires lengthy cooking time, it is well to
  433.   shred it finely. The less cooking time required for the food, the
  434.   coarser the sticks may be.
  435.   
  436.   In shredding foods, one first straight slices the food. Stack several
  437.   of the slices on top of one another. Straight slight through the
  438.   stack in the same width as the slice.
  439.   
  440.   Mincing foods is a requirement that all Chinese cooks must know since
  441.   so many native Chinese dishes require mincing. Raw meat is perhaps
  442.   the most difficult food to mince finely.
  443.   
  444.   Before mincing meat, remove and discard all tough connective tissues
  445.   from it. Coarsely dice the meat into 3/4" cubes. Add cubes of onions
  446.   or whatever that is to be minced with it. Take your 4" Chinese
  447.   cleaver or your heavy duty Chinese mincing cleaver and chop the cubes
  448.   with a straight rhythmic up and down motion. Use the blade of the
  449.   cleaver from time to time to consolidate the mass of meat together as
  450.   you are mincing it. When the meat forms a mass, it is minced. Examine
  451.   it to see if it is as finely minced as desired. If not, continue
  452.   chopping until it meets your requirements.
  453.   
  454.   There are some other practical uses for you Chinese cleaver. The
  455.   blade of it can be used for transporting cut foods either into a
  456.   plate or directly into the wok from the cutting board. The Chinese
  457.   cleaver can be turned sideways so that the blade can act as a mallet
  458.   for pounding meats flat or for crushing cloves of garlic or ginger.
  459.   The handle of it can be used for grinding or pulverizing salted beans
  460.   or peppercorns. Like the wok, the Chinese cleaver is a multi-use
  461.   implement.
  462.  
  463. MMMMM
  464.  
  465. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  466.  
  467.       Title: Menu Planning and Ingredients
  468.  Categories: Info, Wok
  469.       Yield: 1 info
  470.  
  471.            No ingredients
  472.  
  473.   As explained in the introduction, this booklet of recipes is prepared
  474.   for the use of ingredients readily available in supermarkets. Some
  475.   supermarkets carry a larger line of oriental ingredients than others.
  476.   The author has noticed that fresh bean sprouts and other Chinese
  477.   vegetables are now appearing in the vegetable sections of some
  478.   supermarkets. Evidently, the preparation of Chinese foods is becoming
  479.   more and more popular.
  480.   
  481.   When shopping in the supermarket, carefully look over the brands and
  482.   conditions of foods that are available. Also, compare prices. It is
  483.   well to read the weekly grocery advertisements of your local paper.
  484.   Plan your meals according to the meat "specials" that are appealing
  485.   and available that week. To operate your food budget economically and
  486.   yet eat well, work out your evening meal plans for the forthcoming
  487.   week. Include any guests that you expect to have. Before shopping,
  488.   look in your freezer and refrigerator to see what meats and
  489.   vegetables are in your inventory, if possible, plan to utilize what
  490.   you already have. Then make up your shopping list.
  491.   
  492.   People in China plan their meals only a day or so at a time as they
  493.   do not have refrigerators. Consequently, shopping at the market for
  494.   fresh vegetables and meat is a daily chore. Only dried foods can be
  495.   stored in bulk in most Chinese homes. Therefore, fresh foods are
  496.   purchased in only the quantities that can be utilized that day. The
  497.   Chinese delight in going to the market daily to choose the freshest
  498.   possible ingredients. They check to see if the vegetables and fruits
  499.   are crisp and unblemished. Fish, shrimps, and other sea delicacies
  500.   are purchased alive. Fowl is purchased alive and slaughtered just
  501.   before being put into the pot. Interestingly, an extant Han Dynasty
  502.   stone relief picture dipicts this process. The Chinese have been
  503.   particular about selecting fresh foods for centuries.
  504.   
  505.   Most supermarkets try to keep their meat and vegetables in the best
  506.   possible condition. It is wise, however, to look over the fresh foods
  507.   carefully to see if the leafy green vegetables are unwilted, the
  508.   celery and lettuce crisp, the cauliflowers white, and the fruits
  509.   unblemished. Meat should have a very good colour and appearance.
  510.   Seafoods are generally sold in the frozen state in supermarkets. When
  511.   thawed and cooked properly, they are almost as good as fresh.
  512.   
  513.   The Chinese do use a bit of spice and other flavouring agents in their
  514.   cookery. Currently these items are not available in most
  515.   supermarkets. For this booklet we will utilize the most important
  516.   flavouring agent of all, soya sauce. Chinese tea is not available in
  517.   the supermarket. It can be purchased from stores in the "Chinatowns"
  518.   of large American cities. The following is a description of the foods
  519.   used in the recipes of this booklet.
  520.   
  521.   RICE: For daily consumption, long grain rice is used. There are many
  522.   types of long grain rice. In this country, the Chinese usually buy
  523.   the kind called PATNA rice.
  524.   
  525.   NOODLES: Noodles are a staple food item for the inhabitants of
  526.   northern China. For our recipes, choose EGG noodles from the
  527.   supermarket. Pasta or macaroni is not recommended in our recipes as
  528.   it does not contain egg. Because of this, pasta is not as "tough" or
  529.   "elastic" as egg noodle; therefore it readily breaks up in a "chow
  530.   mein" when stirred too much.
  531.   
  532.   OILS: Polyunsaturated oils are preferred for Chinese cooking. Chinese
  533.   consider peanut oil as being the most flavoursome, but corn,
  534.   safflower, and soya oils are used. Butter, margarine, and olive oil
  535.   are never used for Chinese wok cookery.
  536.   
  537.   TEA: There are three main types of Chinese tea - green, red, and
  538.   black. Green tea is unfermented, red tea is semi-fermented, and black
  539.   tea os completely fermented tea leaves. There are many different
  540.   grades of teas within these three broad classes. Generally speaking,
  541.   the higher the price of the tea, the better the grade. Chinese tea
  542.   can be purchased from Chinese grocery stores in the "Chinatowns" of
  543.   large cities.
  544.   
  545.   VEGETABLES: All vegetables available in local markets are used in
  546.   Chinese cookery. In addition to fresh bean sprouts, some supermarkets
  547.   will seasonally stock celery cabbage and snow peas. Bamboo shoots and
  548.   water chestnuts are available from the oriental canned goods section.
  549.   
  550.   MEAT: Except for luncheon meats, all types of American meats are
  551.   suitable for Chinese cookery.
  552.   
  553.   CONDIMENTS AND SEASONINGS: Soya sauce, ginger powder, nuts, corn
  554.   starch and other condiments used in our recipes are all available in
  555.   supermarkets.
  556.   
  557.   There aren't any definite rules for planning Chinese meals. In Asia,
  558.   some Chinese people will eat "congee" or "dim sum" for breakfast,
  559.   while others prefer it to lunch. Some families will consume rice and
  560.   a two course meal for breakfast while others will dispense with
  561.   eating breakfast altogether. Family evening meals are the main events
  562.   of the day. They generally consist of rice, a soup, and two or three
  563.   wok cooked dishes. Even though one has limited funds, a Chinese
  564.   weekly menu can be very varied. There are literally tens of thousands
  565.   of recipes used in Chinese cookery, new ones being invented daily. It
  566.   is impossible for any one person to even have heard of all the
  567.   available recipes, let alone having tasted most of them. Because of
  568.   their existence, most Chinese are spurred on to enjoying greater
  569.   eating and cooking experiences. We hope our booklet will help to
  570.   initiate you along this road.
  571.  
  572. MMMMM
  573.  
  574. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  575.  
  576.       Title: General Wok Cooking Instructions
  577.  Categories: Info, Wok
  578.       Yield: 1 info
  579.  
  580.            No ingredients
  581.  
  582.   (1) Always check to see if you have all the ingredients on hand before
  583.   preparing meals.
  584.   
  585.   (2) Cut up your meat and vegetables, marinating any that require this
  586.   process. Set aside for cooking, if you are cooking several wok dishes
  587.   at the same meal, prepare all of them before cooking any.
  588.   
  589.   (3) Place oil in wok, heat until oil just begins to smoke.
  590.   
  591.   (4) Stir fry your meat, onions, or garlic together. Then add other
  592.   ingredients accordingly.
  593.   
  594.   (5) If a gravy is desired, use a little corn starch (about 1
  595.   tablespoon) dissolved in 1/3 cup of water. Stir this mixture
  596.   vigorously and pour into your wok on top of your cooked food. Mix
  597.   thoroughly. Your gravy should be just the right consistency. In case
  598.   it is too thick, add hot water a tablespoon at a time to thin gravy
  599.   out. If the gravy is too thin, mix up more corn starch solution and
  600.   repeat process.
  601.   
  602.   (6) If you are cooking several wok dishes at the same meal, and are
  603.   worried about keeping them all warm, heat your oven up to 150'C. and
  604.   store cooked dishes in it until eating time. Maximum storage time is
  605.   about one hour. DO NOT store cooked leaft green vegetables in this
  606.   manner as they will turn yellow. Instead, leave those in an uncovered
  607.   wok and reheat at meal time. If you have an electric hot tray, it is
  608.   excellent for keeping dishes warm.
  609.  
  610. MMMMM
  611.  
  612. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  613.  
  614.       Title: Cooking Perfect White Rice
  615.  Categories: Info, Wok
  616.       Yield: 1 info
  617.  
  618.            No ingredients
  619.  
  620.   One of the chief obstacles of most beginning wok cooks is knowing how
  621.   to make good edible rice. There isn't any real secret to it. A recipe
  622.   developed for beginners is included. All one has to do is follow the
  623.   recipe instructions EXACTLY. But first, some facts on rice will be
  624.   discussed.
  625.   
  626.   CHINESE RICE: There are many species of rice, about 1,000 of them.
  627.   Approximately 50 of these types are cultivated in China. The
  628.   properties of each of these varies as to growth, resistance to
  629.   disease, adaptation to climate, soil conditions, etc. These factors
  630.   all contribute to the quality of the harvested rice.
  631.   
  632.   Most Chinese and other Orientals can readily distinguish the quality
  633.   of rice by its texture and taste after it is cooked. There are three
  634.   main grain types of rice, long, medium or oval, and short. The
  635.   Chinese people generally use long grain rice while the Japanese
  636.   people favour oval grain rice. Short grain rice is generally cooked
  637.   by both peoples for special pastries or festive dishes.
  638.   
  639.   Both long and oval grain rice are cooked in identical manners. The
  640.   only difference is in knowing how much water is to be used in cooking
  641.   the rice. This knowledge can only be obtained through experience and
  642.   personal preference.
  643.  
  644. MMMMM
  645.  
  646. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  647.  
  648.       Title: Plain White Rice
  649.  Categories: Rice, Wok
  650.       Yield: 2 cups
  651.  
  652.       2 c  Rice
  653.            Water
  654.  
  655.   PLace two cups of dry rice in a pot which has a very well-fitting
  656.   cover. Wash the rice in cold water, rubbing the rice with your hands
  657.   to remove excess starch. Pour starchy water out, rinse rice with cold
  658.   water. Wash and rinse rice a second time. Add enough water to cover
  659.   the rice to a depth of 1/2-3/4". If you like your rice fluffy, add
  660.   3/4" of water. If you like your rice drier, then use less water.
  661.   Place lid over rice pot. Allow the rice to stand in the pot 1/2 hour
  662.   before cooking.
  663.   
  664.   1. Turn the burner of your stove on the highest setting. Place pot of
  665.   rice over it. Allow rice to come to a full boil. Allow it to boil for
  666.   about 4-5 minutes. Then turn the flame of the burner down to the
  667.   medium setting. Allow the rice to boil a further 5 minutes. UNDER NO
  668.   CIRCUMSTANCES should you lift up the cover to peer at the rice, as
  669.   this causes the steam inside the pot to disperse. For this reason
  670.   your resultant rice may come out raw at the top.
  671.   
  672.   2. After cooking rice on medium heat for 5 minutes, reduce your burner
  673.   flame to its lowest point and allow rice to steam 15 minutes or more.
  674.   NOW cook whatever wok dish or dishes that you wish to serve with the
  675.   rice.
  676.   
  677.   3. Just before serving time, take a large spoon and fluff rice up.
  678.   
  679.   NOTE: Do not be alarmed if some of the water and steam foam out of the
  680.   pot, this is a part of rice cookery.
  681.  
  682. MMMMM
  683.  
  684. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  685.  
  686.       Title: Beef with Asparagus
  687.  Categories: Beef, Oriental, Meats, Wok
  688.       Yield: 4 servings
  689.  
  690.     1/4 lb Round steak, sliced
  691.       1 tb Soya sauce
  692.       1 tb Wine
  693.            Salt
  694.       1 sm Onion, sliced
  695.     1/2 lb Asparagus, sliced on the
  696.            -diagonal
  697.       1    Celery stalk, sliced on the
  698.            -diagonal
  699.       3 tb Water
  700.       3 tb Oil
  701.  
  702.   1. Slice beef. Marinate in soya sauce, wine, and salt. Slice other
  703.   ingredients.
  704.   
  705.   2. Heat oil in wok to smoking point. Stir fry beef and onion for
  706.   about 3 minutes. Remove to platter. Add asparagus to wok plus 3
  707.   tablespoons water. Stir, cover wok. Cook 3 minutes, lifting cover
  708.   once or twice to stir asparagus. Add celery. Cook two more minutes
  709.   with wok covered. Lift cover once to stir ingredients. Add beef back
  710.   into wok. Mix everything together well. Serve
  711.   
  712.   NOTE: A corn starch gravy may be added to the above recipe if desired.
  713.   Chicken or pork can be used in place of beef, they can be retained in
  714.   wok while asparagus and celery are cooking in it. It is suggested
  715.   that the asparagus be cut diagonally as it requires a fair amount of
  716.   cooking time.
  717.  
  718. MMMMM
  719.  
  720. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  721.  
  722.       Title: Beef with Broccoli
  723.  Categories: Beef, Oriental, Meats, Wok
  724.       Yield: 6 servings
  725.  
  726.       1 c  Beef, sliced thin
  727.            Salt
  728.       2 tb Soya sauce
  729.       1 tb Wine
  730.     1/2 bn Broccoli, shredded in 3"
  731.            -lengths
  732.            -OR
  733.     1/2 lb Broccoli, shredded in 3"
  734.            -lengths
  735.       2 tb Sugar
  736.       3 tb Oil
  737.     1/2 c  Water
  738.  
  739.   1. Carefully slice beef into thin bite size pieces, across the grain
  740.   of beef. Marinate beef in soya sauce, wine and salt. Shred broccoli.
  741.   
  742.   2. Place oil in wok and heat to smoking point. Quickly stir-fry beef
  743.   in it, no more than 3 minutes. Remove beef to a platter and reserve.
  744.   
  745.   3. Add broccoli to wok, 1/2 cup water, sugar. Turn burner to medium
  746.   high heat, cover broccoli, cook 6 minutes. Lift the cover of the wok
  747.   and stir the broccoli every so often so that it will cook on both
  748.   sides. At the end of 6 minutes, the broccoli should just be cooked
  749.   through, if it isn't, cook a minute or two more.
  750.   
  751.   4. Add beef back to broccoli, stir everything together. Place in
  752.   platter.
  753.   
  754.   NOTE: Pork, or chicken may be substituted, only do not remove pork or
  755.   chicken to a platter after initial stir-frying but continue to cook it
  756.   with broccoli. Beef is removed for reserve because it toughens with
  757.   prolonged cooking.
  758.  
  759. MMMMM
  760.  
  761. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  762.  
  763.       Title: Sweet and Sour Meatballs
  764.  Categories: Beef, Oriental, Meats, Wok
  765.       Yield: 6 servings
  766.  
  767.       1 lb Lean ground beef
  768.       1 sm Onion, minced
  769.       1    Egg
  770.       2 tb Soya sauce
  771.            Salt
  772.            Pepper
  773.       2 tb Oil
  774.       3 tb Brown sugar
  775.       3 tb Cider vinegar
  776.       1 c  Pineapple chunks
  777.       1    Green pepper, sliced
  778.       1    Tomato, cut into wedges
  779.       2 tb Corn starch, dissolved in
  780.     1/2 c  Water
  781.  
  782.   1. Mix gorund beef, minced onion, egg, soya sauce, salt and pepper
  783.   together. Form mixture into very small meatballs, no larger than 1" in
  784.   diameter. Slice green pepper and tomato. Assemble other ingredients.
  785.   
  786.   2. Heat oil in wok to smoking point. Carefully place meatballs into
  787.   wok. Brown meatballs thoroughly on all sides (about 12 minutes
  788.   cooking time). Remove them to a serving platter. Pour meat juices
  789.   over meatballs.
  790.   
  791.   3. Take a piece of paper toweling and wipe wok clean of any residue.
  792.   Place 3 tablespoons brown sugar and 3 tablespoons cider vinegar in
  793.   wok. Cook until the sugar is dissolved. Add tomato, green pepper, and
  794.   pineapple chunks to wok. Cook everything 3 minutes. Stir up corn
  795.   starch solution thoroughly. Add to wok, stirring everything well.
  796.   Cook two or three minutes until corn starch solution is clear instead
  797.   of cloudy. Pour over meatballs.
  798.   
  799.   NOTE: Try to keep your meatballs as tiny as possible, as they will
  800.   absorb the sweet and sour sauce better. The appearance of the dish
  801.   will also be nicer.
  802.  
  803. MMMMM
  804.  
  805. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  806.  
  807.       Title: Beef with Tomato and Green Peppers
  808.  Categories: Beef, Oriental, Meats, Wok
  809.       Yield: 5 servings
  810.  
  811.       1 lb Round steak
  812.       2 tb Soya sauce
  813.       1 tb Wine
  814.            Salt
  815.       1    Onion, sliced thinly
  816.       1    Garlic clove, minced
  817.       3 tb Oil
  818.       4    Tomatoes, cut in wedges
  819.            -(If hot house tomatoes are
  820.            -used, add 2 tablespoons
  821.            -water along with tomatoes
  822.            -at cooking time)
  823.       1    Green pepper, coarse. sliced
  824.       2 tb Sugar
  825.   1 1/2 tb Corn starch, dissolved in
  826.     1/2 c  Water
  827.  
  828.   1. Carefully slice beef into thin bite size pieces about 1x1". Be
  829.   sure you slice beef across the grain, otherwise the beef will become
  830.   tough after cooking. Marinate meat in soya sauce, wine, salt for a
  831.   few minutes. In the meantime slice tomatoes, green peppers, onion;
  832.   mince garlic. Make up corn starch solution. Have sugar on hand.
  833.   
  834.   2. Heat oil up in wok until smoking. Stir fry beef quickly in it for
  835.   no longer than 3 minutes. Remove beef to a platter. Reserve. (If beef
  836.   is allowed to remain cooking in wok with other ingredients, it will
  837.   become hard and tough.)
  838.   
  839.   3. Add green peppers and tomatoes to wok. Add sugar, cook tomatoes
  840.   down until juice forms in bottom of wok (about 3-5 minutes cooking
  841.   time).
  842.   
  843.   4. Add beef back into wok. Stir all ingredients up so that it is
  844.   mixed. Add corn starch solution, cook 1 minute. Shut burner off,
  845.   serve dish immediately.
  846.  
  847. MMMMM
  848.  
  849. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  850.  
  851.       Title: Beef with Celery and Mushrooms
  852.  Categories: Beef, Oriental, Meats, Wok
  853.       Yield: 4 servings
  854.  
  855.     1/4 lb Round steak, sliced
  856.       2 tb Soya sauce
  857.       1 tb Wine
  858.            Salt
  859.       1 sm Onion, sliced
  860.       3    Celery stalks, sliced
  861.            -diagonally
  862.       1 c  Fresh mushrooms, sliced
  863.       3 tb Water
  864.       3 tb Oil
  865.  
  866.   1. Slice beef. Marinate in soya sauce, wine and salt. Slice celery,
  867.   onion and mushrooms. Assemble other ingredients.
  868.   
  869.   2. Heat oil in wok to smoking point. Stir fry beef and onion in it for
  870.   about 3 minutes. Remove beef and onion to a platter. Add celery,
  871.   mushrooms and 3 tablespoons water to wok. Stir fry until mushrooms
  872.   are wilted. Cover wok about 2 minutes. Add beef back to wok, stir fry
  873.   all ingredients about 1 minute. Place all in platter.
  874.   
  875.   NOTE: If desired, a corn starch solution may be made to form gravy
  876.   with this dish.
  877.  
  878. MMMMM
  879.  
  880. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  881.  
  882.       Title: Beef with Green Peppers
  883.  Categories: Beef, Oriental, Meats, Wok
  884.       Yield: 4 servings
  885.  
  886.     1/2 lb Round steak, sliced thinly
  887.            -OR
  888.       2 c  Round steak, sliced thinly
  889.       1 tb Soya sauce
  890.       1 tb Wine
  891.            Salt
  892.       2    Green peppers, coarsely
  893.            -shredded
  894.       2 tb Oil
  895.       1 tb Corn starch, dissolved in
  896.     1/3 c  Water
  897.       4 tb Water
  898.  
  899.   1. Carefully slice beef into thin bite size pieces, across the grain.
  900.   Marinate beef in soya sauce, wine, and salt. Prepare and shred green
  901.   peppers.
  902.   
  903.   2. Place oil in wok and heat to smoking point. Quickly stir fry beef
  904.   in it, no more than 3 minutes. Remove beef to a platter and reserve.
  905.   
  906.   3. Add green peppers to wok, also 4 tablespoons water. Stir fry green
  907.   peppers about 3 minutes, uncovered, in wok.
  908.   
  909.   4. Add beef back into wok, stir up corn starch solution and pour into
  910.   wok. Mix everything up. Gravy should be on the thin side. Place in
  911.   platter.
  912.   
  913.   NOTE: If desired, 2 cloves of garlic could be minced and stir-fried
  914.   along with beef to give dish a zestier taste.
  915.  
  916. MMMMM
  917.  
  918. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  919.  
  920.       Title: Cauliflower with Ground Beef
  921.  Categories: Beef, Oriental, Meats, Wok
  922.       Yield: 5 servings
  923.  
  924.       1 c  Ground beef (1/2 lb)
  925.     1/2    Onion, minced
  926.     1/2 md Cauliflower head
  927.            -OR
  928.       1 sm Cauliflower head
  929.            Salt
  930.       1 tb Soya sauce
  931.     3/4 c  Water
  932.       3 tb Oil
  933.   1 1/2 tb Corn starch, dissolved in
  934.     1/2 c  Water
  935.  
  936.   1. Prepare ingredients. Slice cauliflower into 1/4" thick slices.
  937.   
  938.   2. Place oil in wok and heat to smoking point. Add ground beef and
  939.   onion to it. Stir fry meat until it is browned (about 3 minutes). Add
  940.   cauliflower, salt, soya sauce and 3/4 cup of water. Cover wok and cook
  941.   ingredients a full 10 minutes. Lift cover up occasionally to stir
  942.   cauliflower so all of it will cook uniformly.
  943.   
  944.   3. Stir up corn starch solution, add to mixture, stir thoroughly.
  945.   
  946.   NOTE: Pork or chicken may be substituted for ground beef.
  947.  
  948. MMMMM
  949.  
  950. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  951.  
  952.       Title: Ground Beef with Zucchini and Tomato
  953.  Categories: Beef, Oriental, Meats, Wok
  954.       Yield: 5 servings
  955.  
  956.     1/4 lb Ground beef
  957.     1/2 md Onion, sliced or minced
  958.       2 tb Soya sauce
  959.            Salt
  960.       2 sm Zucchini, peeled and sliced
  961.            -diagonally
  962.       2    Tomatoes, cut into wedges
  963.     1/2 c  Water
  964.       1 t  Sugar
  965.       3 tb Oil
  966.   1 1/2 tb Corn starch, dissolved in
  967.     1/3 c  Water
  968.  
  969.   1. Mix ground beef, onion, soya sauce and salt together. Peel and
  970.   slice zucchini. Cut tomatoes.
  971.   
  972.   2. Heat oil in wok to smoking point. Stir fry ground beef mixture in
  973.   it until browned, about 2-3 minutes cooking time. Add zucchini and
  974.   1/2 cup of water, stir ingredients. Cover wok with lid, cook
  975.   ingredients 5 minutes, lifting wok cover 2 or 3 times to stir
  976.   mixture. Add tomatoes and sugar, cover, cook 2 or 3 minutes more.
  977.   Uncover, stir up corn starch solution thoroughly, pour into wok, stir
  978.   to form gravy.
  979.   
  980.   NOTE: Chicken, pork, or shrimp could be substituted for ground beef
  981.  
  982. MMMMM
  983.  
  984. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  985.  
  986.       Title: Chicken Fried Rice
  987.  Categories: Chicken, Oriental, Poultry, Meats, Wok
  988.       Yield: 6 servings
  989.  
  990.       1 tb Oil
  991.       1    Egg, slightly beaten
  992.       2 tb Oil
  993.       1 c  Chicken, finely diced
  994.       1 md Onion, finely diced
  995.     1/2 c  Water chestnuts, finely
  996.            -diced
  997.     1/2 c  Bamboo shoots, finely diced
  998.     1/2 c  Celery, finely diced
  999.       1 c  Fresh bean sprouts
  1000.     1/2 c  Frozen peas (opt)
  1001.     1/2 c  Sliced mushrooms (opt)
  1002.       4 c  Cooked rice
  1003.            Soya sauce
  1004.            Salt
  1005.            Pepper
  1006.  
  1007.   1. Cut up and prepare all ingredients. Reserve.
  1008.   
  1009.   2. Heat wok up with 1 tablespoon oil and fry egg into a thin sheet.
  1010.   Remove to plate and reserve.
  1011.   
  1012.   3. Add 2 tablespoons more oil to wok. Heat until smoking. Stir fry
  1013.   chicken and onion together until cooked. (If leftover meat is used,
  1014.   just heat through.) Add bean sprouts, peas, celery. Stir and cook 2
  1015.   minutes with wok covered. Uncover wok, add all the rest of the
  1016.   vegetables. Stir fry and cook covered for 2 additional minutes. Add
  1017.   cooked rice, season with salt, pepper, soya sauce. Reduce heat to
  1018.   medium. Take your turner and break up clumps of rice as finely as
  1019.   possible. Make sure rice takes up soya sauce and does not remain
  1020.   white. Keep stir-frying until all rice is broken up and heated
  1021.   through. Shut heat off. Cut up sheet of egg into small pieces and
  1022.   stir into rice, or remove rice to serving platter and garnish with
  1023.   egg slivers.
  1024.   
  1025.   NOTE: Leftover rice makes a better fried rice. If using leftover rice,
  1026.   place rice in sieve and rinse with hot water from the tap. Pork ,
  1027.   beef or shrimps (cooked or uncooked) may be substituted for above
  1028.   chicken.
  1029.  
  1030. MMMMM
  1031.  
  1032. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1033.  
  1034.       Title: Chicken Chow Mein
  1035.  Categories: Chicken, Oriental, Poultry, Meats, Wok
  1036.       Yield: 6 servings
  1037.  
  1038.     1/2 lb Egg noodles
  1039.   1 1/2 c  Shredded chicken
  1040.       1 md Onion, sliced
  1041.       2 c  Celery sliced diagonally
  1042.       2    Celery stalks sliced
  1043.            -diagonally
  1044.            -OR
  1045.   1 1/4 c  Fresh mushrooms
  1046.            -OR
  1047.     3/4 c  Canned mushrooms
  1048.     1/2 c  Sliced water chestnuts
  1049.     1/2 c  Bamboo shoots, sliced
  1050.       1 c  Fresh bean sprouts
  1051.            -OR
  1052.   1 1/2 c  Shredded celery cabbage
  1053.       3 tb Soya sauce
  1054.            Salt
  1055.            Pepper
  1056.       4 tb Oil
  1057.  
  1058.   1. Prepare and slice all ingredients. Cook noodles in salted boiling
  1059.   water. Drain in colander, run cold water over noodles to remove
  1060.   excessive starch from them. Reserve.
  1061.   
  1062.   2. Place oil in wok, heat to smoking point. Add chicken and onions,
  1063.   salt to it and stir fry 3 minutes, then add celery, celery cabbage or
  1064.   bean sprouts, stir fry briefly, cover wok, cook ingredients 2
  1065.   minutes. Lift cover off wok, add water chestnuts, bamboo shoots,
  1066.   mushrooms, soya sauce, and cook for 3 minutes longer, with wok cover.
  1067.   Lift cover of wok 2 or 3 times to stir ingredients so that everything
  1068.   can be cooked through. When ingredients are cooked, add pepper, more
  1069.   salt, if desired. Mix drained noodles in, stir everything up
  1070.   thoroughly.
  1071.   
  1072.   NOTE: Use egg noodles only. Macaroni does not contain egg and will
  1073.   break up when stirred as for chow mein. Shrimps or pork could be
  1074.   substituted for the meat above or for super deluxe chow mein, a 1/2
  1075.   of each meat may be used.
  1076.  
  1077. MMMMM
  1078.  
  1079. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1080.  
  1081.       Title: Hot Pepper Chicken
  1082.  Categories: Chicken, Oriental, Poultry, Meats, Wok
  1083.       Yield: 4 servings
  1084.  
  1085.       2    Whole chicken breasts
  1086.            -OR
  1087.       4    Chicken breast halves
  1088.            Salt
  1089.            Corn starch
  1090.       4    Fresh hot peppers
  1091.       1 tb Brown sugar
  1092.       1 tb Cider vinegar
  1093.       2 tb Soya sauce
  1094.       1 tb Wine
  1095.     1/2 c  Water
  1096.       1 c  Peanuts
  1097.       2 tb Oil
  1098.  
  1099.   1. Cut chicken meat in sheets away from breast bone, slice into
  1100.   squares of 1x1". Dredge in a mixture of corn starch and salt on a
  1101.   piece of wax paper. Allow pieces to dry individually on wax paper
  1102.   about 20 minutes.
  1103.   
  1104.   2. Remove seeds from fresh peppers. Coarsely cut into strips. Reserve.
  1105.   
  1106.   3. Mix sugar, vinegar, soya sauce, wine together in a small bowl.
  1107.   Reserve.
  1108.   
  1109.   4. Heat oil in wok until smoking, add dredged chicken, stir fry on all
  1110.   sides. If oil is hot enough for chicken, pieces will not stick to wok.
  1111.   
  1112.   5. Add sugar and vinegar reserve, hot peppers. Place cover over wok.
  1113.   Add 1/2 cup water, cook over medium heat 5 minutes. Self gravy should
  1114.   form in the bottom of wok. Stir chicken in gravy so it will cook in
  1115.   gravy. Gravy should become gelatinous after 5 minutes of cooking. If
  1116.   it becomes too thick, thin gravy out with small amounts of water.
  1117.   
  1118.   6. Sprinle in 1 cup of peanuts, mix thoroughly.
  1119.   
  1120.   NOTE: Canned hot peppers are too soft to be used for this dish. If
  1121.   desired, dried cayenne peppers can be reconstituted for use. If you
  1122.   are fond of this dish, it is well to freeze your own hot peppers, in
  1123.   season.
  1124.  
  1125. MMMMM
  1126.  
  1127. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1128.  
  1129.       Title: Pineapple Chicken
  1130.  Categories: Chicken, Oriental, Poultry, Meats, Wok
  1131.       Yield: 5 servings
  1132.  
  1133.   1 1/2    Whole chicken breasts
  1134.            Corn starch
  1135.     1/2 c  Flour
  1136.       1    Egg
  1137.     1/2 c  Water
  1138.            Salt
  1139.            Oil for deep frying
  1140.     1/2 c  Brown sugar
  1141.     1/4 c  Cider vinegar
  1142.       1 c  Pineapple chunks plus juice
  1143.            -(enough to make 1 cup)
  1144.     1/4 c  Red maraschino cherries
  1145.   1 1/2 tb Corn starch, dissolved in
  1146.     1/2 c  Water
  1147.  
  1148.   1. Slice chicken into 1x2x1/4" pieces, dredge in corn starch and lay
  1149.   aside to dry slightly on wax paper. Prepare a batter in a small bowl
  1150.   of 1 egg, 1/2 cup water, 1/2 cup flour, and salt. Mix batter very
  1151.   thoroughly until smooth. Assemble rest of ingredients.
  1152.   
  1153.   2. Pour oil halfway up in your wok. Turn on burner to high and allow
  1154.   oil to heat up. PLace a piece of bread crust to test readiness of
  1155.   oil. If bread crust is medium browned, then oil is ready. If bread
  1156.   crust is dark brown or black, shut heat off of oil and allow to cool
  1157.   5 minutes or more before turning heat back on. Retest oil before
  1158.   cooking anything in it. If bread crust is a very light brown, then
  1159.   oil is not quite ready yet.
  1160.   
  1161.   3. When oil is ready, place about 8-10 pieces of chicken into batter,
  1162.   take a pair of chop sticks or fork and lift pieces out of batter and
  1163.   slice into oil in wok. Chicken pieces will slide to bottom of oil at
  1164.   first and will then rise. After chicken is risen, deep fry 2 1/2
  1165.   minutes on each side. Drain chicken on paper toweling to remove
  1166.   excess oil. Place chicken in serving plate. Repeat procedure until
  1167.   all chicken is cooked.
  1168.   
  1169.   4. In a separate small pot, place 1/2 cup brown sugar, 1/4 cup cider
  1170.   vinegar, cook until dissolved. Add pineapple chunks and juice. Stir up
  1171.   corn starch thoroughly in 1/2 cup water, add to pot and stir
  1172.   thoroughly. Cook under medium heat 3-5 minutes until gravy is clear.
  1173.   Add maraschino cherries. Pour over chicken.
  1174.   
  1175.   NOTE: Breaded, deep fried shrimps lend well to this recipe.
  1176.  
  1177. MMMMM
  1178.  
  1179. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1180.  
  1181.       Title: Chicken Almond Guy Din
  1182.  Categories: Chicken, Oriental, Poultry, Meats, Wok
  1183.       Yield: 5 servings
  1184.  
  1185.       1 c  Chicken, diced
  1186.       1 lg Onion, diced
  1187.       1 c  Celery, diced
  1188.       1 c  Bamboo shoots, diced
  1189.     1/2 c  Water chestnuts, diced
  1190.       1    Green pepper, diced
  1191.     1/2 c  Mushrooms, diced
  1192.     1/2 c  Almonds, toasted
  1193.       3 tb Oil
  1194.            Salt
  1195.            Pepper
  1196.       1 tb Soya sauce
  1197.   1 1/2 tb Corn starch, dissolved in
  1198.     1/2 c  Water
  1199.  
  1200.   1. Prepare and dice all ingredients. Toast almonds in oven. Reserve.
  1201.   
  1202.   2. Heat oil in wok to smoking point, add chicken and onions to it,
  1203.   stir fry 3 minutes, add celery to all the rest of the ingredients
  1204.   except for the almonds and corn starch solution. Stir everything
  1205.   well. Cover wok and cook ingredients 2 minutes. Lift cover up about 2
  1206.   times to give ingredients a stir. At end of cooking time, uncover
  1207.   wok, add thoroughly mixed corn starch solution, cook until gravy
  1208.   forms. Place ingredients in serving platter. Sprinkle with almonds.
  1209.   
  1210.   NOTE: Chicken may be replaced by shrimps or pork in above recipe.
  1211.  
  1212. MMMMM
  1213.  
  1214. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1215.  
  1216.       Title: Wined Chicken in Deluxe Gravy
  1217.  Categories: Chicken, Oriental, Poultry, Meats, Wok
  1218.       Yield: 6 servings
  1219.  
  1220.       1    Fryer (3-4 pound in weight)
  1221.       1 lg Onion, cut into wedges
  1222.       1 c  Fresh mushrooms, sliced
  1223.            -OR
  1224.     1/2 c  Canned mushrooms
  1225.     1/2 c  Celery, sliced
  1226.            -OR
  1227.       1    Celery stalk, sliced
  1228.     1/2 c  Water chestnuts, sliced
  1229.       4 tb Oil
  1230.     1/4 c  Soya sauce
  1231.     1/4 c  Wine
  1232.   1 1/2 tb Corn starch, dissolved in
  1233.     1/3 c  Water
  1234.  
  1235.   1. Take your Chinese cleaver and chop through bone of chicken to form
  1236.   chunks of chicken, about 2x2". Marinate all chicken chunks in wine,
  1237.   soya sauce, salt for at least 20 minutes. In the meantime, slice all
  1238.   the other ingredients and have ready for cooking.
  1239.   
  1240.   2. If your wok is small, you will have to divide your chicken into 2
  1241.   batches and cook each batch seperately. If your wok is large enough to
  1242.   hold all the chicken, then place 4 tablespoons oil in it, heat to
  1243.   smoking point, add all of the chicken and onions to it, stir fry and
  1244.   brown chicken on all sides with wok uncovered. This will take about
  1245.   10 minutes. At the end of this period, cover wok and cook chicken a
  1246.   further 10 minutes.
  1247.   
  1248.   3. Uncover wok, add clery, mushrooms, water chestnuts, stir everything
  1249.   well. Cover wok and cook ingredients 3 minutes, uncovering wok, once
  1250.   to give things a stir. Mix starch solution up well, add to wok, stir
  1251.   everything up thoroughly.
  1252.   
  1253.   NOTE: If your wok is small, cook the chicken in two batches. Remove
  1254.   both batches of chicken to a serving platter. Leave chicken juices in
  1255.   wok. Cook vegetables and make gravy in it. When vegetables and gravy
  1256.   are cooked, pour over chicken. This dish can be used as a main dish
  1257.   in Canadian cuisine, by not cutting up the chicken so fine.
  1258.  
  1259. MMMMM
  1260.  
  1261. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1262.  
  1263.       Title: Chicken with Zucchini
  1264.  Categories: Chicken, Oriental, Poultry, Meats, Wok
  1265.       Yield: 4 servings
  1266.  
  1267.       3 tb Oil
  1268.   1 1/2 c  Sliced chicken meat
  1269.       2 tb Soya sauce
  1270.       1 tb Wine
  1271.     1/2 c  Bamboo shoots, sliced
  1272.     3/4 lb Zucchini, coarsely shredded
  1273.            -OR
  1274.       3 c  Zucchini, coarsely shredded
  1275.       2 t  Sugar
  1276.            Salt
  1277.  
  1278.   1. Slice and prepare chicken, zucchini, and bamboo shoots. Marinate
  1279.   chicken in soya sauce, wine, and salt.
  1280.   
  1281.   2. Place oil in wok, heat to smoking point, stir chicken in it for 3
  1282.   minutes until all sides of chicken are seared white.
  1283.   
  1284.   3. Add zucchini, bamboo shoots, 3/4 cup water, 2 teaspoons sugar.
  1285.   Cook on medium high heat for 7 1/2 minutes. Zucchini should be very
  1286.   tender by this time, liquid in wok should have been absorbed by
  1287.   vegetables and reduced to very little in the wok. Pour into serving
  1288.   dish.
  1289.   
  1290.   NOTE: Pork can be substituted for chicken, but cooked longer.
  1291.  
  1292. MMMMM
  1293.  
  1294. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1295.  
  1296.       Title: Walnut Chicken with Ham
  1297.  Categories: Chicken, Oriental, Poultry, Meats, Wok
  1298.       Yield: 6 servings
  1299.  
  1300.       2 c  Chicken, diagonally sliced
  1301.            -OR
  1302.       1    Whole breast chicken,
  1303.            -diagonally sliced
  1304.       1 tb Soya sauce
  1305.       1 tb Wine
  1306.            Salt
  1307.       1 md Onion sliced or diced
  1308.       1 c  Frozen peas
  1309.     1/2 c  Sliced water chestnuts
  1310.       2 sl Luncheon ham, sliced in
  1311.            -2x1" pieces
  1312.       3 tb Oil
  1313.     1/2 c  Walnut meats, toasted
  1314.  
  1315.   1. Slice and prepare ingredients. Toast walnuts. Marinate meat in
  1316.   wine, soya sauce, and salt about 5 minutes.
  1317.   
  1318.   2. Heat oil in wok to smoking point. Stir fry chicken and onions
  1319.   together 3 minutes, add peas and water chestnuts, stir, cover wok and
  1320.   cook ingredients 3 more minutes, lifting cover twice to stir
  1321.   ingredients. Mix in ham and walnuts.
  1322.   
  1323.   NOTE: If desired, almonds or cashews could be substituted for
  1324.   walnuts, or nuts may be omitted altogether.
  1325.  
  1326. MMMMM
  1327.  
  1328. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1329.  
  1330.       Title: Easy Sweet and Sour Pork
  1331.  Categories: Pork, Oriental, Meats, Wok
  1332.       Yield: 4 servings
  1333.  
  1334. MMMMM---------------------------PART 1--------------------------------
  1335.   1 1/2 lb Lean pork butt or fresh ham
  1336.    3/16 c  Soya sauce
  1337.    3/16 c  Sherry
  1338.            Salt
  1339.       2 tb Oil
  1340.  
  1341. MMMMM---------------------------PART 2--------------------------------
  1342.     1/2 c  White sugar
  1343.     1/2 c  White vinegar
  1344.   1 1/2 tb Corn starch, dissolved in
  1345.     1/4 c  Water
  1346.     1/4 c  Pineapple juice
  1347.       3 tb Tomato soup
  1348.  
  1349. MMMMM------------------SUGGESTED EMBELLISHMENTS-----------------------
  1350.     1/4 c  Pineapple chunks
  1351.            Few pieces of raw carrot,
  1352.            -sliced or shredded
  1353.     1/2    Green pepper shredded
  1354.       1    Tomato, cut into wedges
  1355.     1/2 c  Mixed sweet pickles
  1356.  
  1357.   PART 1:
  1358.   
  1359.   1. Cut pork into 1/2x1/2x1" rectangles. Marinate in mixture of salt,
  1360.   soya sauce and sherry for at least half an hour. While meat is
  1361.   marinating, prepare Part 2.
  1362.   
  1363.   2. Add 2 tablespoons oil to wok and heat up to smoking point. Take a
  1364.   slotted spoon and use it to lift pork pieces from marinate, place in
  1365.   wok and brown meat on all sides. Lower heat slightly to medium high
  1366.   and continue to cook meat for a full 15 minutes, using turner to stir
  1367.   pieces occasionally.
  1368.   
  1369.   3. At end of cooking time, place meat in serving dish. Pour sauce from
  1370.   Part 2 over it.
  1371.   
  1372.   PART 2:
  1373.   
  1374.   1. Place white sugar and vinegar in a small 1 quart pot. Boil together
  1375.   until sugar is dissolved. Stir up corn starch in 1/4 cup water. Add to
  1376.   vinegar-sugar boil. Stir solution, lower heat to medium low, add
  1377.   pineapple juice and tomato soup. Boil solution 15-20 minutes, until
  1378.   it turns from milky red to a clear reddish yellow.
  1379.   
  1380.   2. Add suggested embellishments. You can use all of them or some of
  1381.   them. Cook 2 minutes. Serve over Part 1.
  1382.   
  1383.   NOTE: Pork spare ribs cut into 1 1/2" lengths may be used in place of
  1384.   pork butt. However, spare ribs have more fat than fresh ham or pork
  1385.   butt, so use 1 tablespoon less oil in stir-frying ribs or else
  1386.   discard fat which accumulates in wok when ribs are finished cooking.
  1387.   Also Part 2 (sans embellishments) can be made in a larger quantity
  1388.   and store in a covered plastic container in refrigerator for 2-3
  1389.   weeks.
  1390.  
  1391. MMMMM
  1392.  
  1393. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1394.  
  1395.       Title: Lion's Head Pork
  1396.  Categories: Pork, Oriental, Meats, Wok
  1397.       Yield: 5 servings
  1398.  
  1399.       2 c  Pork
  1400.       6    Water chestnuts
  1401.       2 sl Onion (thick slices)
  1402.            Salt
  1403.            Pepper
  1404.       2 tb Soya sauce
  1405.       3 tb Oil
  1406.   1 1/2 lb Coarsely shredded celery
  1407.            -cabbage (about 4-5 cups)
  1408.  
  1409.   1. Take your Chinese cleaver and coarsely dice pork. Dice water
  1410.   chestnuts and slices of onion. Place all together on a heavy duty
  1411.   meatboard. Mince with your Chinese cleaver until all three of the
  1412.   ingredients are blended together into a lump. (It takes 10-15 minutes
  1413.   of solid mincing to accomplish this.)
  1414.   
  1415.   2. Place minced meat into a bowl. Add salt, pepper, and soya sauce.
  1416.   Blend together and form into 4 large meatballs.
  1417.   
  1418.   3. Place oil in wok. Heat should be on medium. Heat oil for about 1
  1419.   minute. Add pork balls to wok and brown slowly on all sides, about 15
  1420.   minutes. Cover wok, reduce heat to low medium and cook pork balls a
  1421.   further 30 minutes, lifting cover up from wok from time to time to
  1422.   turn meatballs, so that they can be cooked through evenly.
  1423.   
  1424.   4. Lift meatballs from wok and reserve on platter. Add celery cabbage
  1425.   to wok. There should be some meat juice in the wok, about 1/2 cup or
  1426.   so. If there isn't any, add 1/4 cup water to celery cabbage. Stir fry
  1427.   about a minute, cover and cook a further 3 minutes, lifting cover
  1428.   once or twice to stir cabbage. Place cooked celery cabbage on serving
  1429.   platter. Arrange meatballs over cabbage.
  1430.   
  1431.   NOTE: Celery cabbage is a winter season vegetable. If it is not
  1432.   available in summer, regular cabbage can be substituted. Increase the
  1433.   cooking time of the regular cabbage to 7 1/2 minutes.
  1434.  
  1435. MMMMM
  1436.  
  1437. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1438.  
  1439.       Title: Deluxe Pork Chop Suey
  1440.  Categories: Pork, Oriental, Meats, Wok
  1441.       Yield: 6 servings
  1442.  
  1443.       1 c  Shredded fresh lean pork
  1444.       1 md Onion, sliced thin
  1445.       1 tb Soya sauce
  1446.       3 c  Fresh bean sprouts
  1447.            -OR
  1448.     1/2 lb Fresh bean sprouts
  1449.     1/2 c  Shredded bamboo shoots
  1450.     1/2 c  Sliced water chestnuts
  1451.     1/2 c  Sliced canned mushrooms
  1452.            -OR
  1453.       1 c  Sliced fresh mushrooms
  1454.     3/4 c  Sliced celery (~1 lg stalk)
  1455.            Salt for seasoning
  1456.            Pepper for seasoning
  1457.       1 tb Corn starch, dissolved in
  1458.     1/3 c  Water
  1459.       2 tb Oil
  1460.  
  1461.   1. Shred pork into narrow strips, slice onion. Marinate both in soya
  1462.   sauce for 20 minutes. In meantime slice all other ingredients and
  1463.   arrange on platter, ready to cook. Assemble corn starch solution.
  1464.   
  1465.   2. Place oil in wok, turn heat on it. As oil is heating turn wok so
  1466.   that oil will as mush cooking surface as possible. When oil begins to
  1467.   smoke slightly, add marinated pork and onions. Stir fry about 2
  1468.   minutes until pork is browned. Place wok cover over pork and cook a
  1469.   further 3 minutes, making sure that the meat is thoroughly cooked.
  1470.   Uncover wok, add bean sprouts and celery. Stir and cook 2 minutes.
  1471.   Add all the rest of ingredients, add salt and pepper for taste. Stir
  1472.   fry thoroughly. Cover and cook 3 more minutes. Uncover wok, add corn
  1473.   starch solution. Be sure you stir up your corn starch solution
  1474.   thoroughly before adding to wok. Shut heat off. Stir all food
  1475.   together. Serve over rice.
  1476.   
  1477.   NOTE: Chicken, beef, veal, shrimps may be substituted for pork.
  1478.  
  1479. MMMMM
  1480.  
  1481. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1482.  
  1483.       Title: Pork, Eggplant, and Tomato
  1484.  Categories: Pork, Oriental, Meats, Wok
  1485.       Yield: 5 servings
  1486.  
  1487.       1 c  Pork, shredded
  1488.       1 md Onion, sliced
  1489.            Salt
  1490.       1 t  Soya sauce
  1491.       3 tb Oil
  1492.       2 c  Eggplant, sliced
  1493.            -OR
  1494.     1/2 lg Eggplant, sliced
  1495.       2 c  Canned tomatoes
  1496.       1 t  Sugar
  1497.  
  1498.   1. Prepare ingredients. Marinate pork in salt and soya sauce for 5
  1499.   minutes.
  1500.   
  1501.   2. Heat oil up in wok to smoking point. Add pork and onions. Stir fry
  1502.   pork until browned, about 5 minutes. Add eggplant, tomatoes, and
  1503.   sugar. Cover wok. Cook ingredients for 15 minutes. Lift cover
  1504.   occasionally to stir ingredients.
  1505.   
  1506.   NOTE: This could be made into a purely vegetarian dish by omitting the
  1507.   pork. Stir fry the eggplant and onions first, then add the tomatoes.
  1508.  
  1509. MMMMM
  1510.  
  1511. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1512.  
  1513.       Title: Shredded Pork Delight
  1514.  Categories: Pork, Oriental, Meats, Wok
  1515.       Yield: 6 servings
  1516.  
  1517.       2 c  Lean pork, finely shredded
  1518.            -(about 3/4 lb)
  1519.       1 tb Soya sauce
  1520.       1 tb Wine
  1521.            Salt
  1522.            Black pepper
  1523.       6 tb Water
  1524.       2 c  Frozen peas
  1525.       1 c  Finely shredded bamboo
  1526.            -shoots
  1527.       1 c  Sliced mushrooms, fresh or
  1528.            -canned
  1529.       3 tb Oil
  1530.  
  1531.   1. Shred pork into fine narrow strips. Marinate in soya sauce, wine,
  1532.   salt, and pepper. Shred bamboo shoots, slice mushrooms, assemble other
  1533.   ingredients.
  1534.   
  1535.   2. Heat oil up in wok until smoking slightly. Quickly stir-fry pork
  1536.   shreds in it. Cook 5 minutes until all pork is browned. Cover and
  1537.   cook under medium heat a further 3 minutes.
  1538.   
  1539.   3. Uncover wok, add peas, bamboo shoots, 6 tablespoons water. Cover
  1540.   and cook 2 minutes. Uncover, add mushrooms, cook a further 3 minutes.
  1541.   Place on platter.
  1542.   
  1543.   NOTE: Chicken can be substituted for pork.
  1544.  
  1545. MMMMM
  1546.  
  1547. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1548.  
  1549.       Title: Pork with Green Beans and Mushrooms
  1550.  Categories: Pork, Oriental, Meats, Wok
  1551.       Yield: 5 servings
  1552.  
  1553.       4 c  Green beans, fresh or frozen
  1554.   1 1/2 c  Sliced fresh mushrooms
  1555.            -OR
  1556.       1 c  Canned mushrooms
  1557.       1 c  Shredded pork
  1558.       1 md Onion, sliced
  1559.       1 tb Soya sauce
  1560.            Salt
  1561.     3/4 c  Water
  1562.       3 tb Oil
  1563.   1 1/2 tb Corn starch, dissolved in
  1564.     1/2 c  Water
  1565.  
  1566.   1. Slice and prepare all ingredients.
  1567.   
  1568.   2. Place oil in wok and heat up moderately. Add pork and onions to
  1569.   wok and stir fry together two minutes. Add soya sauce, beans, salt
  1570.   and 3/4 cup of water. Cover wok and cook ingredients a full 6 minutes
  1571.   under medium high heat. List cover of wok several times to stir
  1572.   ingredients do that all will be cooked through. Ad the end of six
  1573.   minutes, add mushrooms. Cook a further 3 minutes, with wok covered.
  1574.   Lift cover once or twice to stir ingredients to mix them. Mix corn
  1575.   starch in 1/2 cup of water. Lift cover off wok, add starch solution
  1576.   to form gravy. Shut heat off.
  1577.   
  1578.   NOTE: Ground beef or chicken may be substituted for the meat above.
  1579.  
  1580. MMMMM
  1581.  
  1582. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1583.  
  1584.       Title: Pork with Cabbage
  1585.  Categories: Pork, Oriental, Meats, Wok
  1586.       Yield: 5 servings
  1587.  
  1588.     1/2 c  Pork, shredded
  1589.       1 tb Soya sauce
  1590.            Salt
  1591.     1/2 md Cabbage, shredded
  1592.       3 tb Oil
  1593.     1/2 c  Water
  1594.  
  1595.   1. Shred pork and cabbage.
  1596.   
  1597.   2. Place oil in wok and heat to smoking point. Brown pork in it
  1598.   (about 3 minutes cooking time). Add cabbage, salt, and soya sauce.
  1599.   Stir everything well. Add 1/2 cup of water, cover wok and cook all
  1600.   ingredients 8-10 minutes, lifting wok cover from time to time to stir
  1601.   mixture.
  1602.  
  1603. MMMMM
  1604.  
  1605. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1606.  
  1607.       Title: Butterfly Shrimp
  1608.  Categories: Seafood, Oriental, Wok
  1609.       Yield: 6 servings
  1610.  
  1611.       1 lb Shrimp with shell on
  1612.     2/3 c  All purpose flour
  1613.       1    Egg
  1614.     2/3 c  Water
  1615.            Salt
  1616.            Corn starch
  1617.            Oil for deep frying
  1618.  
  1619.   1. Take shells of shrimp. For deveining and making butterfly shape of
  1620.   shrimp, insert a knife into the back of a shrimp, and cut crosswise,
  1621.   but do not sever shrimp completely into half, leave some connection
  1622.   at head and tail ends. Remove knife, open shrimp halves to form
  1623.   butterfly shape, remove vein. Prepare all the other shrimp similarly.
  1624.   If desired, you could use the flat edge of you Chinese cleaver and
  1625.   pound the butterfly shrimp flatter.
  1626.   
  1627.   2. Place some corn starch on a piece of wax paper. Carefully dredge
  1628.   butterfly shrimp on both sides in corn starch, place shrimp on another
  1629.   piece of wax paper to dry slightly.
  1630.   
  1631.   3. Prepare a batter of 2/3 cup water, 1 egg, 2/3 cup flour, and salt.
  1632.   Mix batter thoroughly. Reserve.
  1633.   
  1634.   4. Pour a good quality oil halfway up in your wok. Turn on your
  1635.   burner to its highest setting. When you think the oil is sufficiently
  1636.   heated, take a small piece of bread and place it in the oil. If the
  1637.   bread browns lightly on both sides, then the oil is ready for deep
  1638.   frying shrimp. If your bread fails to brown immediately in the oil,
  1639.   then your oil is not up to temperature yet. If your bread turns a
  1640.   deep brown or black, then shut the burner off and allow your oil to
  1641.   cool at least 5 minutes, before turning it on again. Be sure to test
  1642.   your oil again to see if it is cool enough to deep fry shrimp.
  1643.   
  1644.   5. When your oil is ready for deep frying, take 6 or 8 or your dredged
  1645.   shrimp and place them in your batter. With a pair of chopsticks or
  1646.   fork, coat your shrimp with batter. Lift each shrimp out of batter
  1647.   carefully, so as not to disturb the butterfly shape, and slide each
  1648.   down the side of the wok into the oil. The shrimp will slide to the
  1649.   bottom of the oil, and then rise up to the top of the oil. After the
  1650.   shrimp have risen, cook about 1-1/2 minutes, then flip them over and
  1651.   deep fry 1 1/2 minutes on the under side. Remove shrimp to a plate
  1652.   covered with paper toweling to drain excess oil. Repeat procedure
  1653.   until all shrimp are cooked.
  1654.   
  1655.   6. Remove cooked shrimp to a serving platter. Garnish with parslsey or
  1656.   other raw vegetables.
  1657.   
  1658.   NOTE: Coating of corn starch on shrimp helps the batter to stay on.
  1659.   Without the corn starch coating the batter readily comes off of the
  1660.   shrimp after cooking.
  1661.  
  1662. MMMMM
  1663.  
  1664. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1665.  
  1666.       Title: Deep Fried Shrimp Balls
  1667.  Categories: Seafood, Oriental, Wok
  1668.       Yield: 5 servings
  1669.  
  1670.       1 lb Shrimp, cleaned & deveined
  1671.       2    Bacon strips
  1672.       4    Water chestnuts
  1673.            -OR
  1674.     1/2 md Onion
  1675.            Salt
  1676.            Pepper
  1677.       1    Egg, beaten
  1678.       2 tb Corn starch
  1679.            Oil for deep frying
  1680.  
  1681.   1. Mince shrimp, bacon, onion or water chestnuts together until fine.
  1682.   Place mixture in bowl. Remove crusts from bread. Dice bread into very
  1683.   fine cubes. Place cubes in shrimp mixture. Add salt, pepper, egg and 2
  1684.   tablespoons corn starch to mixture. Combine thoroughly.
  1685.   
  1686.   2. Fill a wok halfway up with oil. Heat oil on highest heat setting.
  1687.   When you think oil is sufficiently heated, test the temperature of it
  1688.   with a small piece of bread crust. If it frys to a golden brown
  1689.   colour, then oil is ready for deep frying. If bread crust fails to
  1690.   brown readily, then oil is not ready yet. If bread crust frys to a
  1691.   dark brown, then oil is too hot. Shut heat off of wok, allow oil to
  1692.   cool 5 minutes before turning heat on again. Retest oil with bread
  1693.   crust to see if it is of proper temperature.
  1694.   
  1695.   3. When oil is ready for deep frying, take 2 teaspoons, dip into
  1696.   shrimp mixture and form a 1" diameter ball. Drop ball into hot oil,
  1697.   Place about 8 balls into the hot oil. Allow each ball to deep fry 3
  1698.   minutes. Turn balls so that each will fry to a golden brown colour.
  1699.   Remove balls to paper toweling to drain excess oil from them. Repeat
  1700.   procedure for deep frying rest of shrimp mixture until all of the
  1701.   mixture is used up. Place shrimp balls on a serving platter. Garnish
  1702.   with parsley or other raw vegetable.
  1703.  
  1704. MMMMM
  1705.  
  1706. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1707.  
  1708.       Title: Shrimp Toast
  1709.  Categories: Seafood, Oriental, Wok
  1710.       Yield: 4 servings
  1711.  
  1712.       2    Water chestnuts
  1713.     1/2 lb Shrimp, cleaned & deveined
  1714.            Salt
  1715.            Pepper
  1716.     1/2 sm Onion
  1717.       1 tb Corn starch
  1718.       1    Egg
  1719.       8 sl Bread (crusts removed)
  1720.            Oil for deep frying
  1721.  
  1722.   1. Dice onion, water chestnuts, and shrimp together. Mince until fine.
  1723.   Place in small bowl. Add egg, salt, pepper, and corn starch. Mix
  1724.   thoroughly. Spread in a thin layer on slices of bread.
  1725.   
  1726.   2. Pour oil into a wok, halfway up. Turn heat on to highest point.
  1727.   When you think oil is sufficiently heated, take a bread crust and
  1728.   test it to see if it is up to the proper temperature. If bread crust
  1729.   readily browns to a golden colour then oil is ready. If bread crust
  1730.   fails to brown, then oil is not ready yet. If bread crust turns to a
  1731.   dark brown, then shut heat off and allow oil to cool at least 5
  1732.   minutes before turning burner back on. Be sure and retest oil before
  1733.   deep frying shrimp toast.
  1734.   
  1735.   3. Place a slice of bread with the shrimp mixture face down in the
  1736.   hot oil and deep fry about 3 minutes until golden brown colour. Turn
  1737.   bread and fry reverse side. Remove to paper toweling to drain excess
  1738.   oil. Repeat procedure until all slices are done.
  1739.   
  1740.   4. Cut slices of shrimp toast into strips or triangles. Serve
  1741.   immediately.
  1742.   
  1743.   NOTE: Very nice to serve for after theatre snack. Shrimp can be
  1744.   minced and mixed ahead of time. Deep frying can be done at last
  1745.   minute.
  1746.  
  1747. MMMMM
  1748.  
  1749. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1750.  
  1751.       Title: Sweet and Sour Fish Fillets
  1752.  Categories: Fish, Oriental, Wok
  1753.       Yield: 6 servings
  1754.  
  1755.       1 lb Ocean perch
  1756.            Corn starch
  1757.     1/2 c  Flour
  1758.       1    Egg
  1759.     1/2 c  Water
  1760.            Salt
  1761.            Oil for deep frying
  1762.     1/3 c  Brown sugar
  1763.     1/3 c  Cider vinegar
  1764.     1/2 c  Pineapple chunks
  1765.     1/2    Carrot, shredded
  1766.     2/3 c  Sweet pickles
  1767.       1    Tomato, cut into wedges
  1768.   1 1/2 tb Corn starch, dissolved in
  1769.     1/2 c  Water
  1770.  
  1771.   1. Slice ocean perch fillets into pieces about 2x1". Dredge in corn
  1772.   starch and allow to dry slightly on wax paper. Make a batter of about
  1773.   1/2 cup flour, 1 egg, 1/2 cup water, and salt
  1774.   
  1775.   2. In a separate small pot, dissolve 1/3 cup brown sugar and 1/3 cup
  1776.   cider vinegar over medium heat. Stir up corn starch in 1/2 cup water,
  1777.   add to pot. Stir thoroughly. Add pineapple, carrot, sweet pickles,
  1778.   and tomato. Cook 3-5 minutes until sauce is clear and not cloudy.
  1779.   Reserve.
  1780.   
  1781.   3. Pour oil halfway up wok. Turn heat on highest point. When you
  1782.   think oil is hot enough for deep frying, take a piece of bread crust
  1783.   and place in oil to see if it is ready. If the bread crust is not
  1784.   browned readily, then oil is not ready. If the bread crust is medium
  1785.   brown, then oil is ready. If the bread crust is a dark brown, then
  1786.   turn oil off and allow it to cool at least 5 minutes before using. Be
  1787.   sure and retest oil before deep frying anything in it. When the oil
  1788.   is ready, place 8-10 pieces of fish in batter. Take a pair of
  1789.   chopsticks or fork and carefully lift pieces of fish from batter into
  1790.   oil. At first the fish will sink to bottom of oil. They will rise.
  1791.   When the fish is risen, deep fry about 4 minutes, 2 minutes on each
  1792.   side. Remove fish to paper toweling to drain excess oil, then arrange
  1793.   fish on serving platter. repeat procedure until all fish is deep
  1794.   fried. Pour sweet and sour sauce over fish.
  1795.   
  1796.   NOTE: Shrimp or chicken are good substituted for the fish in this
  1797.   recipe.
  1798.  
  1799. MMMMM
  1800.  
  1801. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1802.  
  1803.       Title: Shrimp with Sweet Red Pepper and Cucumber
  1804.  Categories: Seafood, Oriental, Wok
  1805.       Yield: 4 servings
  1806.  
  1807.       2 c  Shrimp, shelled & deveined
  1808.            -OR
  1809.     1/2 lb Shrimp, shelled & deveined
  1810.       1 md Onion, sliced
  1811.       1    Sweet red pepper, sliced
  1812.       1    Cucumber, pared and sliced
  1813.            -1/4" thickness
  1814.       1 tb Soya sauce
  1815.       1 t  Sugar
  1816.            Salt
  1817.       3 tb Oil
  1818.  
  1819.   1. Wash and slice all ingredients, as needed.
  1820.   
  1821.   2. Place oil in wok, add shrimp and onion, stir fry 2 or 3 minutes
  1822.   until shrimp turn white. Add sliced cucumber, soya sauce, sugar.
  1823.   Stir, cover wok, cook 3 minutes, lifting cover once to stir
  1824.   ingredients. Lift cover up, add red pepper and salt, to taste. Cover
  1825.   wok. Cook everything 2 more minutes. Stir everything well.
  1826.   
  1827.   NOTE: Chicken can be substituted for shrimp.
  1828.  
  1829. MMMMM
  1830.  
  1831. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1832.  
  1833.       Title: Shrimp with Bean Sprouts
  1834.  Categories: Seafood, Oriental, Wok
  1835.       Yield: 6 servings
  1836.  
  1837.     1/2 lb Shrimp, shelled & deveined
  1838.       1 md Onion, sliced
  1839.       4 c  Fresh bean sprouts
  1840.       3 tb Oil
  1841.       1 tb Soya sauce
  1842.       2 tb Water
  1843.  
  1844.   1. Prepare shrimp and onion.
  1845.   
  1846.   2. Heat oil in wok to smoking point. Stir fry shrimp and onion in it
  1847.   for 3 minutes. Add salt, bean sprouts, soya sauce and 2 tablespoons
  1848.   water to wok. Stir ingredients well, cover wok and cook ingredients 5
  1849.   minutes, lifting wok cover to stir ingredients 2 or 3 times. When all
  1850.   is cooked, serve in platter.
  1851.   
  1852.   NOTE: A very nutritious dish for winter eating. Pork, chicken, or
  1853.   beef may be substituted for shrimp. If cooking beef, unless it is
  1854.   ground beef, it should be taken out of wok and held in reserve,
  1855.   before cooking bean sprouts.
  1856.  
  1857. MMMMM
  1858.  
  1859. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1860.  
  1861.       Title: Shrimp with Chili Sauce
  1862.  Categories: Seafood, Oriental, Wok
  1863.       Yield: 3 servings
  1864.  
  1865.     1/2 lb Shrimp, shelled & deveined
  1866.       1    Onion, sliced thinly
  1867.       3 tb Chili sauce
  1868.            Salt
  1869.       3 tb Oil
  1870.  
  1871.   1. Prepare shrimp and onion.
  1872.   
  1873.   2. Heat oil in wok to smoking point. Stir fry shrimp and onions in it
  1874.   for about 2 minutes. Add salt and chili sauce. Stir everything
  1875.   together and cook about 2-3 minutes longer.
  1876.   
  1877.   NOTE: Shrimp do not require a great deal of cooking time, so do not
  1878.   overcook as they will have a tendency to become "tougher" in texture.
  1879.  
  1880. MMMMM
  1881.  
  1882. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1883.  
  1884.       Title: Saute' Broccoli
  1885.  Categories: Vegetables, Oriental, Wok
  1886.       Yield: 4 servings
  1887.  
  1888.     1/2 bn Broccoli
  1889.       3 tb Oil
  1890.       1 tb Soya sauce
  1891.       2 tb Sugar
  1892.            Salt
  1893.     1/4 c  Water
  1894.  
  1895.   1. Wash, trim, and slice on a bias, broccoli into 3" lengths.
  1896.   
  1897.   2. Place oil in wok and heat to smoking point. Place broccoli in wok
  1898.   and stir fry. Add soya sauce, sugar, salt. Stir. Add 1/4 cup water.
  1899.   Cover wok. Cook broccoli for 7 1/2 minutes. Lift cover up during
  1900.   cooking process, 2 or 3 times to stir broccoli, so that it will cook
  1901.   evenly on all sides.
  1902.  
  1903. MMMMM
  1904.  
  1905. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1906.  
  1907.       Title: Saute' Spinach
  1908.  Categories: Vegetables, Oriental, Wok
  1909.       Yield: 4 servings
  1910.  
  1911.       1 pk Spinach, washed (10 oz)
  1912.       1 md Onion, sliced
  1913.       3 tb Oil
  1914.            Salt
  1915.  
  1916.   1. Wash spinach and slice onion.
  1917.   
  1918.   2. Place oil in wok, heat to smoking point. Add onion to wok, stir.
  1919.   Add spinach, stir spinach from bottom to top of wok. Cover wok
  1920.   briefly. Lift cover up and keep stirring spinach until it is wilted.
  1921.   Cook the spinach a full five minutes, covering and uncovering the wok
  1922.   as you are stir frying.
  1923.   
  1924.   NOTE: Other leafy green vegetables may be similarly cooked, such as
  1925.   lettuce, bok choy, celery cabbage, and rupini.
  1926.  
  1927. MMMMM
  1928.  
  1929. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1930.  
  1931.       Title: Hot and Sour Cabbage
  1932.  Categories: Vegetables, Oriental, Wok
  1933.       Yield: 5 servings
  1934.  
  1935.     1/2 md Head of cabbage, shredded
  1936.       4    Hot peppers
  1937.       2 tb Soya sauce
  1938.            Pepper
  1939.            Salt
  1940.       2 tb Cider vinegar
  1941.       2 tb Brown sugar
  1942.       2 tb Oil
  1943.     1/2 c  Water
  1944.  
  1945.   1. Shred cabbage. Remove seeds from hot peppers, slice. Assemble other
  1946.   ingredients.
  1947.   
  1948.   2. Heat oil in wok to smoking point. Add hot peppers, stir fry a half
  1949.   minute. Add cabbage, salt, pepper, stir thoroughly and fry about 2
  1950.   minutes. Add 1/2 cup water, cider vinegar, soya sauce, and brown
  1951.   sugar. Stir thoroughly. Cover wok, cook ingredients 8-10 minutes.
  1952.   Lift wok cover from time to time to stir mixture.
  1953.  
  1954. MMMMM
  1955.  
  1956. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1957.  
  1958.       Title: Salad Greens a la Chinois
  1959.  Categories: Vegetables, Oriental, Wok
  1960.       Yield: 8 servings
  1961.  
  1962.       8    Lettuce leaves, broken up
  1963.       1    Cucumber, sliced thin
  1964.       2    Tomatoes, cut into wedges
  1965.       1    Green pepper, seeded&sliced
  1966.       1    Garlic clove, minced fine
  1967.       3 tb Oil
  1968.            Salt
  1969.       1 tb Vinegar
  1970.       1 tb Sugar
  1971.  
  1972.   1. Prepare and assemble all ingredients.
  1973.   
  1974.   2. Place oil in wok and heat to smoking point. Stir fry garlic in it,
  1975.   1 minute. Add cucumber and pepper, stir fry 1 minute. Add tomatoes,
  1976.   lettuce, stir fry another minute. Then add salt, winegar, and sugar.
  1977.   Stir fry all ingredients for another 3 minutes, until lettuce leaves
  1978.   are wilted.
  1979.   
  1980.   NOTE: The outer leaves of a lettuce can be used for this dish,
  1981.   instead of being discarded. This dish can be served in lieu of a
  1982.   tossed salad.
  1983.  
  1984. MMMMM
  1985.  
  1986. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1987.  
  1988.       Title: Stuffed Cucumbers
  1989.  Categories: Vegetables, Oriental, Wok
  1990.       Yield: 4 servings
  1991.  
  1992.       2    Cucumbers, peeled
  1993.       3 tb Oil
  1994.       3 lg Shrimp, cleaned & deveined
  1995.       1 sl Pork or chicken, 2x4"
  1996.       2    Water chestnuts
  1997.       1 sl Onion (thick slice)
  1998.            Salt
  1999.            Pepper
  2000.       1 sm Egg
  2001.            -OR
  2002.     1/2 lg Egg
  2003.       1 t  Corn starch
  2004.       3 tb Water
  2005.  
  2006.   1. Clean and prepare ingredients. Use your Chinese cleaver and mince
  2007.   shrimp, meat, water chestnuts, and onion together until fine. Place
  2008.   mixture in small bowl, add salt, pepper, egg, and corn starch to it.
  2009.   Slice cucumbers into 1/2" slices. Remove seeds from cucumber cavity,
  2010.   leaving a slight bit in bottom of cavity to form a hollow for holding
  2011.   filling. Fill cucumbers.
  2012.   
  2013.   2. Place oil in wok and heat to smoking point. Reduce heat to medium
  2014.   dial. Carefully place stuffed cucumber slices in wok with filling
  2015.   side up. Add 3 tablespoons water, cover wok and steam ingredients for
  2016.   25 minutes. Check periodically to see if there is enough moisture
  2017.   left in wok for steaming. There shld be, if your heat is not above
  2018.   medium.
  2019.   
  2020.   3. At the end of 25 minutes, check to see if pork is cooked through,
  2021.   and if cucumber slices are tender. If not, cook slightly longer.
  2022.   Remove cucumbers to platter. If desired, soya sauce can be dribbled
  2023.   over slices.
  2024.   
  2025.   NOTE: This is a beautiful party dish. If desired, the stuffed
  2026.   cucumbers could be arranged in a heat proof dish and steamed in a
  2027.   steamer.
  2028.  
  2029. MMMMM
  2030.  
  2031. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2032.  
  2033.       Title: Mushrooms in White Sauce
  2034.  Categories: Vegetables, Oriental, Wok
  2035.       Yield: 6 servings
  2036.  
  2037.     3/4 lb Mushrooms
  2038.       3 tb Oil
  2039.       2 tb Water
  2040.     1/4 c  Milk
  2041.       1 tb Corn starch, dissolved in
  2042.     1/4 c  Water
  2043.            Salt
  2044.       1    Parsley sprig
  2045.       1 sl Luncheon ham
  2046.  
  2047.   1. Select mushrooms with unopened caps. Cut off stems of mushrooms, so
  2048.   that only caps remain. Retain mushroom stems for soup. Mince the
  2049.   slice of ham, also mince parsley. Assemble other ingredients.
  2050.   
  2051.   2. Place oil in wok, heat over low medium heat about 2 minutes. Add
  2052.   mushrooms to wok and stir fry 1 minute. Add 2 tablespoons water, cover
  2053.   wok, and gently stir fry mushrooms for about 6 minutes. Lift cover 2
  2054.   or 3 times to stir mushrooms during this cooking period. When
  2055.   mushrooms are cooked, remove them to a platter. Arrange mushrooms
  2056.   with caps upright, pour juices from wok over them.
  2057.   
  2058.   3. Place 1/4 cup of milk in wok, add thoroughly stirred corn starch
  2059.   solution. Cook over low medium heat until white sauce is thickened.
  2060.   Pour white sauce over mushroom caps, garnish with the minced ham and
  2061.   parsley.
  2062.  
  2063. MMMMM
  2064.  
  2065. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2066.  
  2067.       Title: Deluxe Vegetable Braise
  2068.  Categories: Vegetables, Oriental, Wok
  2069.       Yield: 6 servings
  2070.  
  2071.   1 1/2 c  Cauliflower, broken into
  2072.            -medium sized flowerettes
  2073.   1 1/2 c  Broccoli, sliced into 3"
  2074.            -shreds
  2075.   1 1/2 c  Fresh green beans, snapped
  2076.   1 1/2 c  Zucchini, sliced diagonally
  2077.       3 tb Oil
  2078.     1/2 c  Water
  2079.            Salt
  2080.     1/2 c  Cashews (opt)
  2081.  
  2082.   1. Slice and prepare all vegetables.
  2083.   
  2084.   2. Place oil in wok, heat to smoking point. Add cauliflower to wok,
  2085.   stir fry cauliflower until oil coats most of it, add 1/2 cup water,
  2086.   cover wok and cook cauliflower 4 minutes, lifting cover to stir
  2087.   cauliflower 2 or 3 times. Add beans, stir, cover wok and cook
  2088.   ingredients 4 more minutes, lifting cover to stir ingredients, 2 or 3
  2089.   times. Add broccoli, zucchini, and salt. Stir everything up. Cover
  2090.   wok and cook all the ingredients for a further 7 1/2 minutes, lifting
  2091.   cover to stir ingredients periodically. When all is cooked, place
  2092.   food on platter. If desired, a 1/2 cup of cashews could be sprinkled
  2093.   over all before serving.
  2094.   
  2095.   NOTE: This is a beautiful vegetable dish that could be served along
  2096.   side of a regular Canadian meal, such as roast beef, broiled steak,
  2097.   chops of all kinds, or all by itself as a main course.
  2098.  
  2099. MMMMM
  2100.  
  2101. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2102.  
  2103.       Title: Asparagus Braise
  2104.  Categories: Vegetables, Oriental, Wok
  2105.       Yield: 4 servings
  2106.  
  2107.     1/2 lb Asparagus, thinly sliced
  2108.            -on the diagonal
  2109.     1/2 c  Bamboo shoots, sliced
  2110.     1/2 c  Water chestnuts, sliced
  2111.       1 c  Celery, sliced diagonally
  2112.            -OR
  2113.       1 lg Celery stalk, sliced
  2114.            -diagonally
  2115.       1 c  Fresh mushrooms, sliced
  2116.            -OR
  2117.     3/4 c  Canned mushrooms
  2118.     1/2 c  Cashews (opt)
  2119.       3 tb Oil
  2120.            Salt
  2121.  
  2122.   1. Clean and prepare vegetables.
  2123.   
  2124.   2. Heat oil in wok to smoking point. Stir fry asparagus in wok for
  2125.   about 2 minutes. Reduce heat to low medium, cover wok and cook
  2126.   asparagus for 5 more minutes, lifting cover 3-4 times to stir it. At
  2127.   the end of 5 minutes, add all the other ingredients except cashews
  2128.   raise heat 1 notch, stir fry 3 minutes with cover over wok. Lift
  2129.   cover at least once or twice to stir vegetables, so all will be
  2130.   cooked through. Place food in platter, if desired sprinkle cashews
  2131.   over all.
  2132.   
  2133.   NOTE: A very lovely party dish, especially in spring, when asparagus
  2134.   is available.
  2135.  
  2136. MMMMM
  2137.  
  2138. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2139.  
  2140.       Title: Egg Foo Yung
  2141.  Categories: Cheese/eggs, Oriental, Wok
  2142.       Yield: 3 servings
  2143.  
  2144.     1/4 c  Cooked or raw meat, sliced
  2145.            -fine
  2146.       1 sm Onion, minced
  2147.       2 c  Bean sprouts, cooked cooled
  2148.            -and drained
  2149.            Salt
  2150.            Pepper
  2151.            Oil
  2152.       3    Eggs
  2153.  
  2154.   1. cook bean sprouts in water about 7 minutes. Pour into a sieve and
  2155.   drain thoroughly. Canned bean sprouts may be used - merely drain them
  2156.   thoroughly.
  2157.   
  2158.   2. Stir fry meat and onions in a wok until meat is cooked. Put meat
  2159.   into a dish and allow to cool.
  2160.   
  2161.   3. When ingredients are cooled, mix them all together in a small bowl
  2162.   along with 3 eggs, salt, and pepper. Do not overmix the ingredients
  2163.   once the eggs have been added, as a heavy hand will cause eggs to
  2164.   become too liquid.
  2165.   
  2166.   4. Add oil to a wok so that it will be to a depth of 1" in the center.
  2167.   Turn burner on medium setting and heat oil up for about 5 or 6
  2168.   minutes. Ladle in 1/3 of your omelette mixture into the wok. Use a
  2169.   minute timer and set it for 5 minutes. Cook your omelette the full 5
  2170.   minutes. Flip your omelette over and cook the reverse side a full 5
  2171.   minutes. At the end of the cooking time, take a turner and press down
  2172.   on your omelette while it is still in the wok, if raw egg oozes out,
  2173.   then cook patty some more. If patty is cooked, egg should not ooze
  2174.   out. Remove cooked patties to serving platter. Repeat cooking
  2175.   procedure for other two patties. Note: oil for the 2nd and 3rd
  2176.   patties will become foamy, so lower your heat setting slightly. There
  2177.   should be enough oil in your wok initially so that additional oil is
  2178.   not required for the last 2 patties. Discard any oil that is
  2179.   remaining in wok, after cooking egg foo yung.
  2180.   
  2181.   5. Arrange patties on serving platter. (You may wish to serve gravy
  2182.   with patties. Recipe for gravy follows.)
  2183.   
  2184.   NOTE: A minute timer is suggested in this recipe for use, as egg foo
  2185.   yung patties readily break up in the wok, if they do not receive
  2186.   sufficient cooking time.
  2187.  
  2188. MMMMM
  2189.  
  2190. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2191.  
  2192.       Title: Chicken Velvet
  2193.  Categories: Cheese/eggs, Oriental, Wok
  2194.       Yield: 4 servings
  2195.  
  2196.     1/2 c  Raw chicken breast meat,
  2197.            -minced
  2198.       1 ts Corn starch
  2199.            Salt
  2200.     1/4 c  Water
  2201.       4    Egg whites
  2202.       2 tb Oil
  2203.  
  2204.   1. Mince chicken very finely. Add corn starch and salt to minced
  2205.   chicken. mix. Carefully add water to minced chicken mixture a few
  2206.   drops at a time until it is absorbed.
  2207.   
  2208.   2. Beat egg whites until very stiff. Carefully fold chicken mixture
  2209.   into egg whites.
  2210.   
  2211.   3. Place 2 tablespoons oil in wok. Heat wok up under low medium heat
  2212.   for about 2 minutes. Carefully pat egg white mixture into the wok.
  2213.   Reduce heat to low setting. Cook, uncovered, in wok about 15 minutes
  2214.   until omelette is set. Carefully loosen omelette, flip to reverse
  2215.   side and cook a further 10 minutes. Remove to a serving platter.
  2216.   
  2217.   NOTE: If desired, omelette may be served with gravy from next recipe.
  2218.  
  2219. MMMMM
  2220.  
  2221. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2222.  
  2223.       Title: Gravy for Egg Omelettes
  2224.  Categories: Cheese/eggs, Oriental, Gravies, Wok
  2225.       Yield: 4 servings
  2226.  
  2227.       1 c  Meat stock
  2228.            Salt
  2229.       2 tb Corn starch, dissolved in
  2230.     1/4 c  Water
  2231.            Soya sauce
  2232.            MSG (opt)
  2233.  
  2234.   Heat meat stock in a small pot. Add salt, soya sauce until desired
  2235.   flavor and color is achieved. (Usually medium brown color is
  2236.   favored). Mix up the corn starch thoroughly in 1/4 cup water, add to
  2237.   the meat stock, stir vigorously and cook until stock is thickened.
  2238.   Serve over egg foo yung or chicken velvet.
  2239.  
  2240. MMMMM
  2241.  
  2242.